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寻找健康

林廷辉

Samarata Publications

2011 年 (第2 版)

声明：
此书的内容只供读者作为参考，它并不能取代现代医学治疗。书中的资讯仅限于预防及教育。任何人运用此书的内容时，必须自负全责。无论做任何事情，都有一定的危险性。如果您不愿意冒险，请别用此书的内容。您应该寻求专科医生或医学专员的咨询来处理您的健康问题。与此同时，亦可咨询第二及第三者的意见，以便做出更明智的决定。作者和出版商对您采用此书的内容，所面对的负面后果将不负任何责任。

Disclaimer:
This book serves as a guide only and is not intended to be a substitute for proper medical advice or treatment. The information provided here is for educational and preventative healthcare purposes only. Any suggestion set forth in this book is at the reader’s discretion and own risk. In any action taken, there is always some form of risk involved. Do not use the book if you are unwilling to take such risk. Feel at ease to consult a physician or other qualified health professional. Seeking a second or third opinion is a sign of wisdom. The author and publisher are not responsible for any adverse effects or consequences resulting from the use of any of the suggestions or information contained in this book.

© 林廷辉, 2011

版权所有。

详情洽讯：
Samarata Enterprise,
41, Jalan Intan Baiduri 2D,
Taman Intan Baiduri,
52100 Kuala Lumpur, Malaysia
Email: drlimhf@gmail.com

http://drlimhinfui.blogspot.com

All rights reserved.

First edition: October 2007
Second edition first printing: January 2011
(Cover photo: 法界佛教总会食谱)

Perpustakaan Negara Cataloguing-in-Publication Data

Lim, Hin Fui, 1954-
[Xun zhao jian kang]
寻找健康 / 林廷辉. – Ed. Ke2
ISBN 978-983-42313-5-4
1. Food--Nutritional aspects. 2. Food--Health aspects.
3. Vegetarian diet. I. Title.
613.2

Printed in Malaysia by Percetakan Semarak Sdn. Bhd.,
Puchong Perdana

献给希望得到健康的人

____________

我及家人希望您能从健康饮食、良好的生活习惯中获得健康，利己利他。

祝福所有我们所爱及爱我们的人。与此同时，愿每一位未来子孙皆能健康快乐的成长。就从这里开始，让我门珍惜大自然的一切，即土地、阳光、空气、水和食物，也是支持人类健康的条件，我们生命的根本。

与善同行，天必从之。

________________

感谢以下亲友资助出版 << 寻找健康>> 第2 版第1 刷 (2011 年)。让我们以虔诚的心祝愿宇宙的一切众生健康快乐。

RM 1,088.00: 譚秀卿
RM 1,000.00: 林日傳
RM 1,000.00: 吴木松、陳賽珍夫婦
RM 800.00: 陳賽梅
RM 650.00: 陳記群、蔡亚妹夫婦
RM 600.00: 林玉真
RM 500.00: 张金水, 伍錫林、张彩玉夫婦
RM 300.00: 侯金来, 郑娇丽
RM 200.00: 薛献华, 林爱珠, 楊月英, Travex Institute of Tourism
RM 150.00: 张明素
RM 100.00: 陈有荣博士, 杨秀英, Keriun Ong Yoke Chin, Kim Jung Pyung
RM 50: 許蘭

拿督斯里黄家泉国会议员序

我认识廷辉已经25 年了。他很用心的探讨华人新村的课题，后来就出版了几本有关马来西亚华人新村的中英书籍，让政府及大众深一层的认识及了解新村社会经济课题。

现在，他再以认真及负责任的态度去研究，进而为社会大众提供了医学主流还未普及的健康资讯。以他的待人处事的原则，我深信他在提倡健康的研究，已经下了很大的苦功，及耗费了他很多的心血。

他以中文、英文及马来文撰写了三本健康的书籍, 是位难得的社会工作者。其著作 Eating for Good Health (2010 年第3 版) 和 Makanan Sihat Sebagai Ubat (2010 年第3 刷) 都获得良好的反应。

拥有两千多年历史的中国医学经典黄帝内经就有提到 “上医治未病，中医治欲病，下医治已病”。即是，最好的医疗法就是要预防疾病，其次就是医疗已潜在的疾病，最消极的就是要医疗已成症的疾病了。

人类物质文明的高度发展，让我们的生活环境带来很多负面的影响。其中化学物品的滥用，已污染了我们的居住环境。空气和水源的污染，影响人类食物的品质和生存的环境。

在现代的生活环境，我们要如何吃得好，吃的健康，然后如何有效的将身体内的毒素排出体外，都是我们身为现代人所必需面对的。同时大家必须对健康饮食深入了解，并且很清楚它是一项重要的课题。

廷辉身体力行，以积极的态度研究，及寻求健康之道的答案，实在令我敬佩。很高兴看到 < 寻找健康> 第2 版成功出版。我很乐意的介绍这本书给大众, 以勉励廷辉为人类社会所付出的大爱和慈悲心。

“上医治未病”, 我希望廷辉再接再历, 继续推广健康的生活方式。

许友彬序

吃素的好处，我老早就听说过，也相信吃素好的说法。大约于1990 年，我在八打灵的友联出版社遇见谢川成博士，他和太太驻颜有素，皮肤气色都很好，我问他秘方，他说： “吃素” 。于是我一直很想吃素，但是摆不脱肉的诱惑，只是偶尔去斋菜馆吃吃斋鹅，聊胜于无。

2001 年，我去国大医院 “除胆”，手术后没胃口，只想吃清淡的食物，不知不觉吃了一个星期的素，过后惊觉自己居然也有吃素的能耐，就继续这个好习惯，不敢吃肉，怕吃了肉欲罢不能，像一个刚戒了鸦片的人不敢再闻到鸦片。想吃肉时，去素食店找替代品，斋鹅和斋叉烧仍然是最爱。

吃素后，身体大不同，不再有伤风感冒，肚腩自动消失，下午不会打瞌睡，皮肤不会像以前那样莫名地痕痒，脸上的老人斑也逐渐淡化。吃素吃得久，越能吃素，吃得清淡。看见斋鹅这种煎炸的食物，已经不想吃。偶尔参加宴会，吃到大鱼大肉，也不觉得好吃。每每吃太多肉后，会感到病恹恹的，像被人下毒似的。

吃素也不是十全十美，吃了两三年素，渐渐觉得精神不好，容易疲劳，写作时力不从心。我告诉自己，这是年老的现象，与吃素无关。有一日，遇见另一位吃素的朋友，她说她吃素引起营养不良，和我有相同征兆，后来吃一点点肉，情况改善了。我听她的话，吃一点点肉，果然精神和体力好多了。

其实，不是吃素引起营养不良，是我们吃素不得法。我吃素是乱吃，只选择自己喜欢吃的，以为不吃肉就好了，所以营养不够全面。如果当时看到廷辉的《寻找健康》，就不会出状况。

我认识廷辉，已经 30 年。在 1980 年的一个清晨，天未亮，我下了火车，搭乘渡轮往槟城，有一个文质彬彬的青年来问我，怎样去理科大学，一谈之下，才知道他是廷辉。那是我们第一次见面，之前我们都在《学报》写文章，我俩神交已久。他去理科大学，是为了去念硕士。

1980 年代，廷辉在马大修读博士时，我们曾在云顶《学报》的生活营相遇，那时我在沙巴教书。半年后，他从马大寄一份表格给我，鼓励我回大学读书。我会申请回马大念硕士，也全因廷辉寄来的表格。他是我的贵人。

后来廷辉出版新书，都会寄给我看。我一直以为他只是一个 “新村人”，想不到他也是一个 “健康人”。我看他的《寻找健康》，像在读一个老朋友的长信，又像在看一部学者的学术著作。

他的《寻找健康》写得诚实和真实。写得诚实，因为他不夸张，他不会说你看了这本书就不会生病，他也没有代理某种健康产品然后说他的产品能医百病；写得真实，因为他像一个学者那样实事求是，说话都有凭有据。

读他的书，我觉得惭愧。如果说廷辉为自己的健康，在饮食方面做足一百分，我只做到 50 分，我会更加努力的。您呢？您也要加油。

许友彬 (再版序)

2010国庆日，我正在北京国际展览中心，守着国际书展的一个小摊子。正在这个时侯，我授权给中国青岛出版社出版的六部小说刚好重印，青岛出版社把几套样书送到北京国际展览中心给我，我顺手把书摆在架子上。中国有几家出版社的同行来我们的摊子参观，看见我的书都感兴趣。他们感兴趣的不是我书中的内容，而是最后一页的一行小字 “2010年6 月第 1 版；2010 年 7 月第 2 次印刷”，他们说的几乎是同一句话：“ 能够重印，就不会亏了。”

回来马来西亚后，有一天，我去五金店买几块木板来遮盖鱼池，五金店的老板娘四十余岁，问我有没有廷辉的消息，我说有啊，说他出版了一本关于健康的书。老板娘感叹说：“二十多年了……” 她和廷辉失去联络已经二十多年了，三十年前，她曾经是廷辉的读者。

那时廷辉写的文章我也拜读，还记得他写过教学生如何读好马来文，他说很多学生对马来文有一种心理障碍。如果我们在心里对友族有一道墙，那么要学友族的语言也会受到这道墙的隔阂。

这个老板娘提起廷辉，让我想起他。廷辉曾经出现在我们的一个典礼，那是 2010 年五月，我们在绿野国际展览中心的一个新书推介礼。推介礼过后，同事交给我一张字条，是廷辉留下的，他说看到我忙着为读者签名，不想打扰我，就先离去。我拿着纸条寻找他的影子，却没看见。

也许有心灵感应这回事，老板娘提起廷辉后，廷辉就给我电话，说他的书要再版了。我听了很高兴，心中涌起的竟是那句：“能够重印，就不会亏了。”

在马来西亚出版严肃或者文学的书，亏多赚少。能够不亏，就值得高兴了。如果出版书都不亏钱，才会有更好的书面市，让读者有更多选择。能吸引更多读书的人，一个书香社会才得以建立。

我的书重印，廷辉的书再版，同样都是很好的事。不过我的书和廷辉的书不一样，我的书只能当作消遣，如一阵风吹过；廷辉的书有实际功用，不是一阵风，而是一座建筑物，在心理的建设。

上个月，我到成都一游，成都有很多小吃，是美食天堂。我看见夫妻肺片，看见肥肠粉，嘴巴蠢蠢欲动，心中却有一道墙，叫我远离不健康的食物。这道墙的建设，廷辉有功劳。

以前廷辉写文章，教你如何拆除一道墙，和友族进行沟通。现在廷辉写书，教你如何筑起一道墙，保卫你的健康。但愿廷辉再接再厉，给我们写更多好书。

林艾霖序
读着廷辉的稿件，不禁想起几年前采访一位孩子抗血癌成功的父亲，他说：“正确的饮食和营养观念救了我的孩子。”

他曾说很多错误的传统饮食，是使细胞癌化的主谋之一，然后语重心长的指那些煎炸的食物，都已经统统被他的家庭拒绝了。两年之后，孩子的细胞开始恢复正常。可见饮食和生病的关系是多么的紧密。

廷辉一开始也是以他的岳父患上前列腺癌后，他开始深思生命的另一面，那时他的专业精神使他投入健康饮食的研究，不只帮他的岳父走出癌的阴影，同時也改变了一家人的饮食习惯，更重要的是，他能以此说服一家主厨──太太的下厨观念。

为了使太太能改变 “蛋白质來自动物”的观念，他不只以身试法，更网罗蔬菜含蛋白质的科学资料，一一的列举出來，他更不吝啬的在书中和我们分享，因此在这篇章，能令我对健康饮食有正确的认识外，更能从中调配口感很好的食物。

在为他的岳父调理好饮食并取得成效后，他也慢慢的把身边人遇到的病症浮出字面：胃涨气、胆结石、高血压、肾病、糖尿病……这些都是我们都熟悉的“文明病”，都和生活品质，尤其离不开一日三餐，甚至是現代人贪方便的主食有关。

他一一的分析，一一的举例，以亲切的笔调描述病情，當中有一些是家人的故事，读起來，彷彿像是我们家人一样，然後笔锋一转，回到他专业的知识领域里，有感情有理智，这是非常难得的融合。

接着有家庭的人，都会紧张孩子發烧的问題，他以自然疗法，配合飲食來提高孩子的免疫系統，父母们可以从中參考，并学習如何使孩子健康的成长。

很多女人都会问：“那我坐月时怎么办？”廷辉在太太坐月时，列下了一个健康饮食坐月表，他不只很详细的举列出來，并把整个过程写下來，所以女人可以很放心的吃素坐月。

女人最担心的是年老时遇到骨骼疏松症，他也很细心的观察到，并举例说明外，也备齐资料使人一目了然。

一行禅师曾说，當动物被殺时，它的恐惧和嗔恨都会沉积在肉质内，如果我们吃它，同时也把这些一起吃下去。您有沒有想过，您会莫名的恐惧和嗔心起來呢？您有沒有想起这也和您的饮食有关呢？廷辉详细说明，让您进一步去了解。

当我们天天在为找吃忙碌时，其实你可以很简单，很省时，很省钱，更重要的，为很多生灵做点善事，为这个生病的世界和社会，做一做净化的功能，同时得到一个健康的人生，这就是廷辉在这本书中，以实验得回的成果和您分享。

一书在手，您的人生可能改写，何不试一试？

林艾霖 (再版序)

想起廷辉写食品初版时的诚意，将他的专业导向提醒人们对食物的吸取，这次他再接再厉的用心，是值得我们再一次去理解，对人对己都有好处的食物。

当今很多資讯都对健康提出很多看法，也有不少伪科学制造的危机意识，模糊了人们的視线，甚至被商业活动所蒙蔽，这对那些苦心研究，要把真正的讯息传达出去的人，备感无奈和吃力，而这样吃力不讨好的工作，是需要有良知的人来做的。我相信，廷辉也看到了这样的无奈，卻还能再一次把他的专业貢献出來，并以知识份子的认真，去搜证，这才是我们需要的分享。

一本好书，是能在人芸亦芸中，找出证据，以厘清似是而非的真相。我想，在這方面，廷辉一定下了好大的功夫，我希望他帶出來的讯息，能帮助大家对食物的认识，從而选择我们对健康要走的方向。

当今很多人都对有机食物产生一知半解的认识，我希望廷辉能帶给大家一个思考的空间，以改善自己的飲食习惯，让病從口入的形容词，不会再发生在自己身上。

我很感谢廷辉的厚爱，邀请我再一次为这本书写序，在此預祝廷辉提供的讯息，能传到你的手中，进到你的心中。

您的希望、我的愿景

21 世纪的现代人都期待活得健康，不必依赖保健品、营养辅助食品和药物过每一天。然而，这个希望似乎遥不可及，几乎每一个家庭都面对一两位成员出现大大或小小的健康问题。为此，诊疗所、医院、专科医院、甚至许多组织皆成立医药福利中心，让更多有需要的人士受惠。

大家都清楚和明白，个人的饮食习惯和生活方式将影响个人、家庭和地球的健康。世界各角落发生了多场重大的天灾，我们从电视荧幕中看到一幕又一幕震撼人心的天灾。这些天灾的画面皆能引起世人短暂的共鸣，然而人类自身的觉醒，却没有即刻的行动和不懈的努力，为此天灾依旧，加剧资源争夺战，粮食危机......

只有真正没了，才知道什么是没了。希望您与我，我们的孩子、孙子，下一代，再下一代...... 都不会面对一无所有的困境。

虽然如此，很多人却不愿意改变现今的饮食习惯。同时我们依然把个人健康交给医生处理，把环保交给政府或非政府组职。个人无须负任何的责任，然后随心所欲的生活。

我的愿景便是不要让不正确的饮食观念，一代又一代的延续下去。我们要健康，更要让孩子们有一个正确的饮食观念与习惯。因为孩子是未来的希望，他们能够健康成长，是未来社会、国家、人类、地球的资产。保护环境和停止污染这个地球，唯有从个人做起。您不需要做任何的自我牺牲，只要您选择实践健康饮食，回归自然和简朴的生活，您已经成为环保英雄了。

所谓观念是一切的主导(Mind is foremost/chief)。唯有改变传统的观念及实际的行动，方能改变个人及地球的命运。

谨借此书分享我们一家人，如何走过健康饮食和自然疗法的心路历程。

健康是生命的泉源，有了健康，才能开创一切。假设用数字表示，健康就是 [1]，学业、事业、生活、财富、艺术….. 等就是 [1] 后面加上的[0]。如果说徒然拥有许多[0]，却没有[1]，那么一切都是枉然。
姜淑惠 (1999a)

健康是一生的投资和学习。它需要我们不断的努力与关注，健康并非仅是吃一些补品或购买一些健康器材即可获得。当我们没有生病时，便要想到预防，不要种下生病的种子，一旦有病时，也需要回想生病的种种因素，设法弥补。
雷久南 (1999b)

第一章
健康饮食的缘起

步入 21 世纪的今日, 健康与财富是人类一直不断追求的生活目标。对许多人来说, 健康与财富都很重要。在他们的心目中, 甚至难以区分两者之间主次的地位。今日的社会崇尚物质第一，金钱挂帅，为此人们在追求看得到，摸得到物质享受与金钱之时，往往忽略了个人的健康。

年轻人日夜不停的工作，背负着沉重的压力，只为了赚取更多的金钱，以期望能安享晚年。在这过程当中，身体的不适，便完全将自己的健康交给医生。退休之时，紧绷的心情，方能松懈下来，此时方惊觉自己好久，好久...... 没有休息了，此时此刻，许多的疾病也不断的出现。

简而言之, 年轻人以健康来换取金钱, 当慢性疾病缠身之时, 又以金钱来换取健康。此时，我们是否应该停下来，放慢生活的步伐，自我反省，检讨和反思。

成功的定义
在这个年代，人人皆认为，一个人拥有财富，权力和地位便象征个人是一名成功人士。为此，许多人都期盼过着物质丰富的日子。有者以财富换取权力和地位，亦有人以权力和地位换取财富。大家都朝着此方向追逐自己人生的梦想。

人们都很在乎别人怎么评价他们。

当个人财富能买到豪华的房屋，却买不到温馨的家庭；金钱能买到宽大而柔软的床，却买不到安宁的睡眠；医药保险能买到药物与医疗，却买不到健康之时，

您是否感觉身心都很疲累了？

此时此刻，我们是否要问自己，这一生为何而来？个人任劳任怨的就是工作和追求永无止境的金钱吗？

别人认为你应该如何生活其实并不重要。重要的是，这真的是你想要如此的生活吗？自己是否有勇气忠于自己想要过的生活？而不是随波逐流或者别人认为你应该过如此的生活。

如果人生可以重新选择，健康是否是你的首选？

在人生不同的阶段或年代，我们会追求不一样的东西。有时追求财富，有时追求个人修养，有时追求世界和平，然而个人健康的价值不会因为我们的忽视而降低，反而它是使我们的生活素质增值的主要元素。

医药保健的崛起
目前，世界医疗保健产业以每年 5% 的速度增长，已成为全球经济的主要增长点之一。医疗保健将会是继农业、工业、资讯科技之后，即将崛起的新经济浪潮。

2005年的全球保健开销约值 3 万 8千亿美元，其中的 70% 开销来自美国、日本、德国、法国和意大利 5 个国家，这意味着全球其余的一百多个国家仍隐藏着庞大的开发空间。其次，全球人口老化将增加人们对医药保健服务的需求，因为 65岁以上的人的医药开销比一般人高 3 倍（南洋商报，2007年 4 月19日。)

这凸显，国家愈繁荣进步，该国的国民愈依赖医疗保健来维持个人的健康。

根据世界卫生组织的调查显示，先进国如美国人民的医药开销，则占国民生产总值的13.9%、日本则是8% 和英国的 7.6% ( 南洋商报, 2004 年12 月16 日)。

根据报告，于2006 至2009 年，马来西亚人民的医药开销占国民生产总值的3.8 至 4.9%。除此之外，人均的医药开销也从1997 年的RM381 增加到2008 年的RM1,268 (Quek 2009)。医药开销逐年增加，将是国家及人民的负担。

除此之外，马来西亚人民的保险索赔以支付医疗费用也从2006 年的8 亿7760 万令吉增至2009 年的14 亿5000 万令吉 (南洋商报 2010 年11 月28 日)。

健康的迷思
回溯以前，对于饮食，我持着爱吃什么就吃什么，爱喝什么就喝什么，因为我相信什么东西都吃，什么东西都喝，才能取得营养的平衡点。

每一天，我几乎天天都在外用餐，距离住家附近的快餐店、中餐饭店、马来餐馆、印度餐馆，甚至街边各民族小食档的食物，都是我的主食。这种省时又省力，方便又多选择的吃法，非常适合都市人忙、盲、茫的生活方式。

偶而，我也会购买朋友介绍或推荐的保健品和营养辅助品，以便补充平时很难从日常饮食中，摄取到足够与均衡的维他命和矿物质。

保健食品逢勃的发展，如各种维他命药丸，矿物质，营养辅助品，草药及健康食品充斥整个市场。围绕身边的人，几乎人人都有摄取至少一样保健品。事实上，它对人体的效果一直倍受争议，很多似是而非的说法，让消费者浑淆难辨。然而大家包括我还是暂且相信，营养辅助品是以调养体质，不可能对身体有任何害处，与此同时，也不会刻意深一层研究它对自己的健康是否有实际的帮助和效果。

工作之余，我也定时运动。加上周末之时，亦参加宗教活动，给心灵充电。我认为我的身心灵自然会得到健康。

虽然如此，4 至 5 个月我还是会感冒或发烧。生病了，惟有看医生，医生诊断病源，对症下药。医生还特别吩咐，抗生素一定要服食完毕，不然再次生病之时，此抗生素对此病菌就毫无效果。

回到家，必须按时定量吃药。服食药物之后，头晕、眼晴非常疲倦，伴随肩膀疼痛，惟有睡觉。休息一至二天，身体才会慢慢地好起来，然后又重新投入竞争激烈的职场，但这并不表示我真的健康了。

4至 5 个月过去了，我又会重复以上的情况。然而，医生往往安慰我，这是非常正常的现象，无须焦虑。都市的人都是如此，有者一至二个月就会喉咙痛、伤风与发烧。若以如此的观点来分析，我是属于健康幸福的人。那一段日子，我对健康的确迷失了自己，也迷失了保健的方向。

为什么人们往往只信任专家的意见，而不用自己的眼睛去观察，仔细聆听身体给于自己的资讯呢？

也许，人是无法改变自己不愿面对的实事或承认其实事。

我曾经不断的反覆问自己，我们如何在污染的环境里才能获得真正的健康？每一天补充营养辅助品? 生病看医生, 然后打针吃药就没事？如果这是真的，那么为什么医院和诊疗所越来越多？生病的人也越来越多？为什么洗肾中心也越来越多？为什么很多现代家庭都为家人的健康问题烦恼？为什么每天的报章都会刊登为贫穷和孤苦的病患者筹款的新闻？为什么愈来愈多慢性疾病年轻化? 这些现象是否可以减少？

我们需要问的是：为什么病菌病毒越来越凶？为什么我们的免疫系统愈来愈弱？再说，许多人甚至小孩都面对头痛、体质过敏、皮肤痒、腰酸背痛的小毛病。环顾四周，有谁没有面对一些健康上的小毛病？

至目前，大家都公认医生和科学家都是人类最优秀的人才。理所当然，许多人都相信医生所说的每一句话, 并且常挂在心头与嘴边。为此, 群众自然而然, 将自己最宝贵的健康, 完完全全交托给医生与药物，只因那是世上没有任何东西可代替的。

因此, 现代的人都为自己与家人购买医药保单，以应付日益高涨的医药和医疗费。除此之外，还需为家庭成员添购营养辅助品和保健品，以此表现一家之主对家人最深切的关爱。

在这百物喊涨得令人感觉透不过气的今日，医药费和购买保健品的开支, 已经成为大部份人的另一沉重负担。我们除了接受之外，难道没有其他的选择吗？

社会不断的进步，愈来愈多人意识到健康的重要性。如果现实的社会，将生病的源头有意或无意隐藏起来，将来人类和社会将需付出更大的成本与代价。

健康饮食的因缘
纵然当时，我对现今的饮食文化有着不确定感。大鱼大肉、精致可口的美食、色、香、味俱全的菜肴，如此的饮食文化是否正确？是否疾病的根源？

尽管如此，主厨的妻子，依然相信肉类乃是蛋白质的主要来源，人体细胞需要摄取动物蛋白质，方能附合健康之道。

其次，自古以来，一直延续至今，大家皆认为不吃肉类，孩子就无法健康成长，年轻人亦没有活力进行任何的工作，而年长者更需它滋补元气，加强个人的体能。

正规教育亦强调人类需要肉类的蛋白质，方能成为成长的细胞和修复细胞的组织，个人才会健康。个人若没有摄取肉类蛋白质，即被别人冠上营养不良和饮食不均衡。妻子以此坚持其立场和观点。

再其次，如果猪肉、鸡肉不可以吃，又要戒鱼和虾，甚至孩子最喜爱的蛋也需放下，妻子认为根本没有东西可吃了。餐桌上没有色、香、味的菜肴，家人的生活肯定不再是五彩缤纷。家人对每日的三餐，再没有任何的喜悦和期盼，美味可口的菜肴仅留在每人梦中。

我意识到放下现今的饮食习惯，将牵动家人的情绪和感情，不自觉地令大家承受太多的心理负担。另一方面，妻子亦不忍心完全拒绝此种健康饮食观念；纵然无法全然接受，惟有以少肉多蔬菜为宗旨，彼此之间多一分体谅与包容。

虽然如此，只要身边的人包括家人都吃不健康的食物，而这些食物的色香味刺激感官时，许多人都不记得什么是健康食物，什么是垃圾食物？往往人们必须亲身体验不健康的饮食，所带来的病痛，自食其果之后，才能下决心全面彻底改变饮食习惯。

1996 年，我的岳父被医生证实患上前列腺癌，仅有三年的寿命。医生的话让每个家庭成员的内心充满恐惧、悲伤、无助。此负面的情绪，交织在一起，不知是什么滋味，仿佛掉进冰窟，没有依靠，没有温暖。

此时此刻，我开始思考健康的真谛，认真寻找疾病的根源。在一个偶然的机缘下，我阅读了雷久南博士的 < 癌症不是绝症> 的文章，不期然触发我的思考。若想重拾健康，一定要改变目前的饮食习惯，亦是惟一康复之路。

每个人对事物的看法，自然会因为年龄的增长、际遇、客观环境的变化而有所调整。

表 1.1: 健康饮食的方程式

20% 酸性食物
80% 碱性食物
资料来源: Dr. William Howard Hay (1866 - 1940)，
取自 Lai (1995)。

我和家人决定从昔日传统的荤食改为健康饮食。从那一天开始，我们一家人开始了一步一脚印的茹素生涯。简而言之，我们是根据 William Howard Hay 医生 (1866-1940) 所提倡的饮食方式，即20% 酸性食物及80% 碱性食物 (表 1.1 - 表1.3).

表 1.2: 碱性食物
谷: 小米 (millet)
菜: 蔬菜、海菜、芽菜
豆与豆制类: 绿豆、豌豆、利马豆 (Lima bean), 黄豆、红豆、豆腐、发芽豆
水果: 新鲜水果及果汁
配料: 味增 (miso)
资料来源 : 姜淑惠 (1999b)
www.elementofharmony.net/food_list.

表 1.3: 酸性食物
谷类: 糙米、白米、麦、小麦、燕麦、米糠 (rice bran)、燕麦 (oat bran)
肉类: 肉、鱼、海鲜、蛋
蔬菜及坚果类: 保鲜蔬菜、豆、坚果
水果类: 保鲜水果 (Preserved fruits)
淀粉制品类: 白面包、白面、饼干、面粉、麦粉
白糖，化学糖和盐类: 酱、冰淇淋、化学饮品、罐头水果、保冻水果、幼糖
配料: 洋葱、大蒜、姜、动物油、橄榄油、胡椒粉
其他食品: 油腻食物、发酵食物、加工食品、酱制品、牛油、奶酪、蜜糖、小麦胚芽、酸乳酪
饮料: 巴氏杀菌牛奶 (Pasteurized milk), 酒、啤酒、化学饮料、咖啡, 奶茶、牛奶
资料来源: 姜淑惠 (1999b)
www.elementofharmony.net/food_list.

健康饮食之后
“廷辉，你瘦了！是不是有病？有没有看医生?” 这是我开始实践健康饮食和自然疗法之时，经常听到亲朋戚友所关怀的问候语。

超过十年没见面的朋友，一般上都很惊讶，我为何消瘦了许多。当有些人知道我仅以糙米、蔬菜和鲜果为主要食物之时，很主观的认为我的人生乐趣已被剥夺了。

民以食为天，世间的山珍海味，人间极品已无法一一品尝。许多人认为清淡的健康饮食，犹如苦行僧，为了健康，吃得那么辛苦，有违人生的意义；人生为快乐而活，而不是为了健康或长寿而活。这是见仁见智的观点。

持素之后，我越吃越简单，清清淡淡。

我深信健康无病的日子，便是幸福快乐的日子。

基于工作关系，我经常要到外地参加会议、开会和进行田野考察，所以我一定会随身携带三宝(大豆卵磷脂、小麦胚芽和啤酒酵母 )、燕麦和有机饼干。在旅途中，便吃妻子为我准备的蒸蕃薯、自制的木薯糕、红豆或绿豆汤等。

假若当地设有素食馆，我便会到那儿用餐。相反的，我会购买当地的水果和全麦面包充饥。偶而，无法选购适合自己的水果和面包，便以禁食一餐为断食，让体内的消化系统暂时休息。这是随心的断食法，简单、实用又有效。

断食专家 Ray Kent 指出，断食除了对身体进行环保，亦能去除外界刺激我们的语言，减低对食物的渴望，贪欲降低之后，内心自然充满了平和的喜悦 (有福同享, 2003年)。

我尽量避免参加聚餐与宴会，能免则免。假若无法避免的饭局和宴会，我都会在家里用餐之后才赴宴。饭局之时，随兴吃几口的肉边菜。回家之后，便喝一杯小麦草汁，冲淡刚摄取油腻和加工调味的食物。不然，晚上无法安眠，因为必须起床二至三次喝一杯清水，之后又再忙上厕所小解。多年以来，从来没有遇到什么问题与障碍。

无论在家或出外，我对每日三餐的原则，并没有硬性规定要吃什么或不吃什么，只要是天然的食物，避免经过加工的制造均可。我对饮食并不讲究，也不想花太多时间与心思在饮食上，一切天然、简单及清淡就好。

健康饮食和自然疗法，并非一般人想像的那么高深专门的学问，只要我们肯学习，认清食物的真面目，并且愿意放下肉、鱼、奶、蛋，选择以蔬菜、水果、五谷杂粮为我们的主要粮食，一定能排除体内的毒素，改善体弱多病的体质，远离疾病，恢复健康。

其实健康饮食非常的简单。不简单的是：如何培养清淡健康饮食的习惯，来代替色香味俱全的佳肴？

珍惜地球资源
放眼世界，尚有许多人吃不饱和挨饿的时候，而我们在此却拥有这么多，甚至为了吃得太多而得病，进而失去健康和生命。大家是否对地球另一端，那群死于贫病，与自己毫无关系，然而却同是地球的人类那么的冷漠？

全球人口迅速膨胀，即从 1900 年的 15 亿人, 增至 2000 年的 60 亿人。相反的, 全球食物的供应却无法同步的倍增。根据美国康钠尔大学所作的一项调查报告显示，至2050 年，全球人口预测高达90亿人。于 2005 年, 在发展和贫困落后的国家，约有近 8亿 5 千万人面对营养不足的问题 (南洋商报，<生物科技 10年丰收之旅，2005年12月5日)。此种情况显示, 人口的增加，粮食的不足, 贫国与富国之间的差异, 将进一步的威胁人类社会的永续发展。

其实，人类浪费了许多地球的资源，例如以 16 磅的五谷黄豆才能生产 1 磅的牛肉，加上生产1 磅牛肉需要 2,500 加仑水。相对的；生产 1 磅黄豆只需生产1 磅牛肉十分之一的水。为了提供足够的肉类以应付日益增加的需求, 人们惟有开伐更多的森林, 以进行动物养殖业和畜牧业, 进而导致全球的森林面积逐年减少的主因之一。

根据联合国粮食和农业组织的调查报告, 全世界的森林面积于 10 年之间 (1990 至 2000) 减少了 125百万公顷。换言之, 全球森林的面积每天减少342,465 公顷。

人类为了满足口腹之欲，全球 65亿人口，就豢养了 10亿头猪、13亿只母牛、18亿只羊、154亿只鸡，而上述家禽却吃掉全球 40％的谷类，却让 8亿 5 千万人民陷入饥荒 (星洲日报 2007年 3 月 4 日)。

为了大量生产农作物，就必须大量使用化学肥料和农药，这不但污染了土壤与水源，同时也消耗大量石油。因为化学肥料和农药大部份是石油副产品。同时，当土壤遭受破坏之后，不能自然复原，导至肥沃的土壤急速沙漠化。为此，地球各角落每年将损失很多肥沃的土壤，直接影响农作物的产量和品质。在此种情况之下，农作生物科技扮演着非常重要的角色。科学家惟有研制更多更强的化学肥、农药，甚至以基因改造的品种来种植，以生产更多食物和确保食物在未传送至市场和消费者之前，不受损坏。

森林的面积逐年减少, 畜牧业、农业和工业逢勃的发展, 直接影响地球温度升高、水源污染、缺少净水和野生动物失去家园。地球温度升高, 将导致自然天灾。除此之外，年迈者及患病者的死亡率将提高, 同时增加家庭的开支, 例如医药费、电费和水费。水源污染, 导至人们更广泛的使用净水器, 无形中成为家庭的另一项开支。当野生动物失去家园, 它们将走入农村, 破坏农作物, 进而危害人群安全。

肉食与气候变迁的关系：
根据联合国粮食及农业组织于 2006 年的报告“畜牧业的巨大荫影” 指出，畜牧生产是导致全球暖化的主因，畜牧业产生的温室气体占全球人为温室气体总量的18％。动物排泄物及畜牧饲料作物，造成水源污染，供应肉食餐所需的土地，是蔬食餐的 10 到20 倍之多，全世界几乎有一半的谷物和大豆生产，都用于畜牧业。
(星洲日报 2010 年1 月1 日及2 日)

如此恶性的循环，大家仍不自觉, 我们正在摧毁自己的未来，摧毁我们惟一的地球和家园。为此, 多一位健康饮食者，就多保护一英亩的森林, 进而减少严重天灾的发生，节省地球资源和缓慢温室效应的终极方法。与此同时，它对整个地球和环境产生正面的影响。

爱护地球，人人有责
这个世界的未来依赖着我们的日常生活方式和饮食习惯。您可以拯救地球，也可以毁灭地球，当您选择肉食的时侯，地球将消耗更多的资源。相反的，当您选择健康饮食之时，您除了是环保英雄，同时您得到健康也保护了无数的生命。

假若每个人以健康饮食为主食，那么人人以蔬果为主要粮食之后, 自然终止杀业，没有杀业, 自然减少许多无名的病菌。再者健康饮食之后, 不浪费食粮和资源, 减少动物养殖业，世界饥荒, 自然消弭。大家大概都不知道，当您从肉食者改变为健康饮食者，对于使这个梦想成为事实会产生多么大的助力呵!

只要您感到整个地球的情势和我们的生命息息相关，我相信您们也愿意加入我们的行列，即良心列车，进而尊重和保护我们生存的环境。为此，您现在吃的是些什么？将会影响这个世界的未来……

纵然如此，现实社会中，我们会发现有人为了环保，坚持吃素，可是家里的冷气却24 小时都开着。也有人为了减少二氧化碳的排放，家里不安装冷气，可是每月买下的鞋子和衣服，其数量可以从2011 年穿至 2013 年。除此之外，也有人长期吃素，只买必需品，不开冷气，可是身为屋业发展商，每年总要铲平一座又一座雨林发展其宏图大计。

大家对环保的理念是，只要不损害自己利益，大家都愿意环保。为此，在现阶段，环保只能停留在喊口号，办活动，许多人并没有计划或认真实行简单绿的生活来代替现今的生活方式。

所以温室效应永远无法解决，那就让环境决定人类的命运? 抑或人类开始行动改变自己的命运？

梦想、理想、现实
有些朋友投以怀疑的眼光和不信任的态度，看待我的饮食观和随缘的讲座会。为何研究社会人类学的我，亦会加入健康饮食的行列和推崇自然疗法？我的梦想是不要让不正确的饮食观念，一代又一代的延续下去。我们要健康，更要让孩子们有一个正确的饮食观念与习惯。因为孩子是未来的希望，他们能够健康成长，是未来社会、国家、人类、地球的资产。

大家都意识到，没有任何人可以阻挡全球化激烈竞争到来的大趋势。身处激烈竞争的现代社会，大家都需要承受无穷无尽的压力。许多人长期生活在精神紧绷，压抑情绪及精疲力歇之中，若个人无法走出此负面情绪，无法自拔、无力诉说、无从祈求，很容易便患上忧郁症和焦虑症，最终酿成家庭悲剧。

其次，人们面对家庭与职场的压力之时，往往做出各种有意无意间破坏彼此之间的言行举动，又或者一味的批评与责难。这是否真的是解决问题的良策？

假若，国民没有健康的体魄，如何面对充满竞争的年代？又如何提高自身的生产力？

我坚信，个人的身体健康，将提升心灵的健康，进而减少许多家庭悲剧的发生和社会问题。人心平和，即夫妻、朋友、同事、上司与下属之间，皆能为大局着想，进而缔造一个互爱、互信、互敬、互助的和谐社会。

纵然，我深切的明白，这是一条漫长的道路，但却又不是长短快慢所能达至。毕竟，主观的希望与客观的现实，其距离是那么的大且深。我将此理想付之与实践，藉此书让更多人明白，健康是一种选择。这是我个人所能做的。

虽然说，健康是个人的选择，为什么尚有许多人还健康之时，选择了不健康的饮食和生活习惯？

往往年轻人感觉不到健康的可贵，因为他们的生命还很漫长，生活太精彩了。年轻就是本钱，以至从来没有时间，认真地反省，检讨自身的健康。

于是乎，大家都心甘情愿花费时间与精力经营财富，累积财富，然而对自己的健康却不肯进一步了解。他们认为这是医生与营养师的职责。个人只是专注赚钱，然后以吃喝游乐为人生至高的享受。

如此的健康观念，一直延续至今，并且世代相传。这重点在于：个人本身没有办法照顾自己的健康，所以只好将自己的健康交给了医生和药物。

病是痛的，药是苦的。人往往是在失去健康，真正受过病痛的煎熬，花费庞大的医疗费之后，才更能体悟、醒觉和深切的体会拥有健康的幸福。即使个人拥有亿万财富，都不具任何意义。

我将此知识付之与实践，实践才有力量。

如果个人阅读了无数的营养书籍，聆听无数次的健康讲座，参加无数的健康或排毒生活营，然而只停留在观望的态度，从不开始认真实践健康饮食，那么，个人将无法亲身体验真正的健康。假若人人从自己开始实践健康饮食，大家从根基做起，草根壮大，方可燃起大众对健康拥有新的诠释和新的观念。
为了提高人们对健康的醒觉，个人也出版了以下书籍。
1. Eating for Good Health (第3 版，2010 年)
2. Makanan Sihat Sebagai Ubat (第3 刷，2010 年)
3. 寻找健康 (第2 版，2011 年)

此外，个人也设立了健康部落格，以方便大众获取另类的健康资讯。
http://drlimhinfui.blogspot.com

我只是一个平凡的人，虽然拥有社会科学的博士学位，并没有医学和营养学专业的学术背景，谨借此书分享我们一家人，如何走过健康饮食和自然疗法的心路历程。

当人们非常坚持着某种看法的时候，以至于看不到其他的可能，甚于真正的事实，为此我开始行动推广健康饮食。我从来不强求或强迫别人改变自己的想法与观念。我希望让大家能以另一个角度看到、感觉到健康饮食此行动的效果及对整个生态环境真实的影响。

与此同时，我亦不断学习新的资讯。我并没有刻意学习了专业知识后，才去从事有关领域的工作。我是比较属于学习型的，学习世间的学问，诚心与人结缘，把自己所学的知识，加上自己与家人的经验和大家分享，如此而已。

我简化物质的生活，所以多出一些时间学习与投入人生有意义的工作，生活非常充实。即使任何时刻，走到人生最后的一天，我没有任何的遗憾，因为我的生命没有留白。每当获知多一位健康饮食者，或做了一件好事，我就再次感受自我价值之实践，这样的成就与满足感为我的生命酝酿不少快乐，进而取得心灵的健美。

生命的价值，不在于你取得多少，而在于你付出了多少。健康饮食，让我们一家人浴火重生，一家大小减少看医生和依赖药物的次数 (表 1.4), 同时净化我们的身心，放下内在的执著与埋怨，让大爱悄悄地在心灵深处萌芽。

我深信身体健康与心理的健康是息息相关的。因此，我期盼更多的人愿意加入健康饮食的行列，以健康饮食提高个人免疫系统。个人身体的健康，进而净化人心，缔造温馨的家庭及祥和的社会。同时，它将减少家庭和国家不必要的经济开支，为家庭和国家节省庞大的医疗开销。

我衷心的希望，大家不妨尝试采取适当的步骤, 实行健康饮食，以此逐步改善个人和家人的健康。也许您不能立刻完全改变现今的饮食习惯，但至少开始以少肉多蔬果为一个起点，让我们每个人都能不必依靠现代药物或减少依赖药物渡过每一天。

大多数人都想改变这个世界，但却罕有人想改变自己。但愿您阅毕此书，拥有一股力量，让自己在人生道路上，成为绿色大队尖兵。

表 1.4: 作者核心家庭看医生的次数 2004-2011
作者(1954 年出生): 没有
妻子(1964年出生): 每年1 次
女儿 (1995年出生): 没有
儿子(2001年出生): 没有

拥有健康，才能拥有财富。健康才是宝藏，永远是物质无法相比的。活著不是为了追求无限的财富，而是要丰富自己，丰富生活。因此，我知道我是往一个更美好的方向走去。我相信天地人性的真、善、美，就像相信明天纵使是雨天也有太阳在云里。

对个人的家庭而言，健康即是财富。身体的健康方能提升心灵的健康，进而无私的助人，与此同时促进人与人之间的和谐和健康的环境。

…在我的病人中，许多患癌者只依靠改变饮食而使肿瘤消失
(…among my patients there have been many cases of fibroid tumors elsewhere in the body which have been banished merely by changes in the diet”)
(Dr. Henry Bieler, 1965)

“…my health is my responsibility;…foods and nutrition are the primary options for self-help in health.”
(Udo Erasmus, 1993)

“Don’t expect the FDA, your doctor, or anyone else to take full responsibility for your health. The most important person in protecting your health …is you.” (Ray Strand, 2003)

第二章

实践的力量

当一个人被医生诊断罹患癌症之际，其心里充满了恐惧之外，心中肯定有2 个大愿望，即根治癌症和延长寿命。

岳父患上前列腺癌
1996 年5 月，我的岳父宋广全被证实患上前列腺癌，他仅有 62 岁。大家在好无心理准备的情况下，接受了此恶讯。我的岳父开始害怕，害怕自己无法战胜癌细胞，因而死去。家人看见了，内心倍感辛酸无比。

他是当地被公认为一名鞠躬尽瘁的小学教员。同时，他也活跃当地的各华裔社团及参与政党活动。其宗旨是为当地村民服务，如此劳心劳力的付出，其结果竟是令人不解与沮丧。俗语说：善有善报，好心的人，一定有好的果报。如此好人，为什么会得到 “ 绝症” 呢？为什么是我？此问题一直在他脑海里盘旋，除了心躁不安、恐惧与哀伤，在内心深处，只好暗自饮泣。

人是由60 兆细胞所组成，而人的体内每天会有10 万个新生细胞，所以癌细胞是与生俱来，和其他细胞共处于人体内，组成血肉的部分之一。如果说罗马不是一天所造成的，同样的，癌症也是有其酝酿期。癌细胞的形成，至少需要39 天，若要长成4 个阶段的癌症，威胁人们的健康与生命，最少需要3 年酝酿，长则8 年至13 年!

他退休离开教育界之后，于1993 年他担任吡叻州太平某会馆的半义务书记。于 1995 年 8 月，他开始发现在午夜时分，小便的次数日渐增加，从一次到三、四次。同年年终，我的岳母谭秀卿搬来吉隆坡与我们一起居住，并且帮忙照顾六个月的外孙女心静，他便一个人独自留在太平居住和生活。

那时候，他已经开始感觉到无论白天或夜晚，小便成为他个人生活中的一个大难题。会馆的乡亲都认为那是平常之事，年纪大了，迈入60 大关，肯定会有夜尿多和频尿的小毛病。有些朋友还举例说明，某某人面对小便困难的问题，已经有七、八年之久一样没事，照常生活。又某某人，仅50 岁左右，不但有高血压、糖尿病和心脏病，除了打针吃药之外，还不是一样的如常生活。反观，我的岳父只是面对 “ 老人频尿” 的小毛病，不足挂齿。

病情恶化
1996 年 2月开始，会馆的工作因农历新年的即将到来而显得繁重。三月份，他忙着会馆的常年大会，接着是四月份的春祭，五月份的颁发子女奖学金。六月份的... 七月份的......。如此的生活，工作与人事纠纷都是难以避免的。他个人本身需要面对无限的压力，在承受压力的时候，又无法得到适当的纾解，进而使 “ 癌病” 成形。

每位见到他的朋友都对他说 : “你为何越来越瘦，精神也不太好，脸色好差呀!”

面对朋友的关心，他是感激不尽。个人独居，他负面的情绪都被压制, 日积月累, 愈压愈深，偶而小小一件事也会触发莫名其妙的情感发泄，引起大怒或哀伤。生活在充满高度压力的环境，即工作环境需要面对永无止境的工作量和人际关系的是与非，回到家里又无人倾诉，这些都直接降低自身免疫系统的能力。

除了摄取不健康的饮食和环境污染外，人会得癌症，是因为生活和工作压力以及负面的情绪, 导致个人免疫系统能力降低，另一方面，正常细胞却失去其功能无法正常操作而开始癌化。

压抑情绪有害健康，但没有节制的抒发愤怒同样于事无补。当一个人愤怒或生气时，生理反应十分剧烈，分泌物还具有毒性，因此一个人拥有太多负面的情绪，人很难健康，更难长寿。这些心理和生理寻常因素如果相互影响，会带来恶性循环，诱发疾病。

乡团或会馆的工作往往都是 “一脚踢的”。他除了需要处理大大小小的事务，出席乡亲的喜丧事之外，还需代表会馆参与其他地方团体的宴会。一般上，华族比较注重吃，所谓：民以食为天。因此无论参加喜宴或丧事的时候，总免不了享受盘中各种美味可口的食物，如一般的炸鸡、叉烧、烧肉、“ 沙爹” (马来人的烤肉)、大虾、肉骨茶、大蟹的菜肴都吃得津津有味。与此同时，也埋下疾病的祸根。

他内心深处非常明白，自己突然消瘦、食欲不佳、脸色苍白。有时候竟软弱得无力一口气，步行至附近的商店或银行。同时，又需面对频尿和小便越来越困难的问题。每一次小便都是经过千辛万苦方能挤出几滴尿，过了不久，又想上厕所，而且晚上如厕的次数更加频密，几乎是每一、二小时就要上厕所，一呆就是10 至15 分钟，小便之后，仍觉膀胱尿胀，直接影响每晚的睡眠素质，间接影响第2 天的精神状况。这种种苦况，实在不为外人所道啊。

在岳母的坚持下，他去了普通诊疗所就诊。医生告诉他这是前列腺问题，每位 50 岁以上的男性，超过半数会受前列腺病困扰，然后只是取得一些普通的药物服用。他误以为这些令人烦恼的排尿问题，只是逐渐衰老的自然现象。

在这段期间，他每一天都需忍受，开始小便时感到阻塞和刺痛，尿流断断续续缓弱无力，小便后滴流及膀胱依然尿胀。频尿次数，夜间尤然。基于忙碌的工作，加上许许多多的应酬和宴会，他继续忍受此痛苦长达6 个月。同时，也吃了些中医的成药和保健品，希望能改善夜间频尿和排尿刺痛的感觉。

1996 年的华人农历新年，岳母回乡与他欢渡农历新年时，方了解他不但面对难以排尿的问题，往往无法控制自己的情绪。负面的情绪或气愤，除了伤害自己，也影响了家庭中的每一位成员。

此时此刻，我的岳母坚持并鼓励他到怡保私人医院让专科医生诊断。当时，虽然他面对家人的关怀和鼓励，仍是放不下现有的生活方式和将一切担子放下，加上万一医生捎来恶讯，如此矛盾复杂的心绪，一直拖延至五月份的会馆颁发子女奖学金活动之后，他才决定请假，乘火车由太平到吉隆坡接受专科医生的检查。也许，家人重复又重复的叮咛他，任何疾病只要早期诊断，早期获得治疗，一定可以完全康复。反之，延迟诊断和治疗，痊愈的机会更加渺茫。

其实，大多数的人都不愿意面对残酷的实事或承认其真相。

从太平乘搭火车至吉隆坡的五个小时路途中，他一共上了4 次洗手间。一旦个人独处且有时间和空间让自己的心绪安静下来，潜意识里必会检讨自己为何生病：是不是身心过劳？饮食不节制？心灵受到某种打击？缺乏运动? 过去他完全没有面对疾病的经验与准备，如果真的被医生判了 “ 死刑”, 那我该怎么办呢？尽管如此，许多的为什么和解不开的心结，惟有等待医生的诊断，才知道其结果。

专科医生的检验和手术
到达泌尿专科医生诊疗所，医生戴上涂有润滑的手套，先检查了他的前列腺，然后将食指伸入他的直肠 ( 肛门)，触摸到位于直肠上的前列腺，感觉该处坚硬 , 便马上为他抽血，化验其血中的前列腺癌特异性抗原值 (Prostatic Specific Antigen, 简称 PSA)。医生的检验过程，开始令到他及家人措手不及、懊恼与痛苦。虽然，明日方知晓化验结果，然而医生已明显暗示是前列腺癌。大家心里都非常焦虑，不过仍然盼望奇迹出现，只是良性前列腺增长过盛。

第二天，专科医生向他及家人宣告，很不幸，验血结果真如他所预言— 前列腺癌。他的 PSA 指数高达 613.8 mg/L , 比一般正常人的4mg/L 高出一百多倍。当大家听到癌症之时，无不 “ 闻癌色变”。医生劝告家人必须马上安排他住院，进行切割硬肿块的手术。虽然医生没有直接向病患者说明一切，然而他从家人及医生凝重的神色中察觉情况的不妙。

未动手术的前一晚，我的岳母与家人商量后，决定让他知道一切真相。虽说，人生必须经过生、老、病、死的阶段，而人生最大的痛苦，莫过于生病和死别。

在医院里，我的岳母单独与他倾谈了一晚。其中有令人心酸的告白、悔恨、惋惜，甚至落泪痛哭。这是坦诚与爱的交流。让他知道实情后，往后治疗的决定，大家共同面对事实，并且采用对他最有利的方式帮助他、支持他。

在这之前，他经常听闻和看到癌症末期病患者，治疗过程中所受的痛苦，甚至有人痛至放弃求生的意志。心想，往后我也是同样要走这条路，无尽苦难的路很长很长......

人走投无路，山穷水尽之时，家人只有虔诚向佛祖跪下，以求苍天动容。现代的医疗日新月异，可以采用现代高科技相结合疗法。然而，大家都明白所有的治疗不过是在拖延生命而已，无法痊愈，大家怎能接受这样残酷的现实?

这个消息真如晴天霹雳，他根本无法接受，自忖平日都有运动，不烟不酒，个性淡泊，知足长乐，尽心尽力的工作，家庭幸福美满。他非常自信自己的健康状况，不相信癌症会找上自己。然而，除了接受现实之外，根本没有其他的选择。

现今，他回想当晚的情况说：当时知道自己患上癌症，我被吓呆了，脑袋一片空白，也感到人生没有希望，像世界末日即将到来一样，仿佛被医生宣判 “死刑”。其实，不是癌症病人，根本无法明白那种诅丧与绝望的滋味，真正的感受只有自己知道。

手术之后, 医生对他说，现今已切除硬肿块，这并不等于已经根治癌病，其癌细胞已经扩散至其他身体部份。因此，他必须开始吃西药以抑制病情，不再让癌细胞扩散或病情继续恶化下去；千万别梦想痊愈，此病症根本不可能痊愈。况且，吃西药只可以延长病患者三年的寿命，而每月购买药物的费用是 RM 400 (1996 年)。于2010年，此药物每月的费用是 RM1,300。

生命有限。医生劝我们尽量让我的岳父吃喝游乐，尽情享受人生。当生命走到尽头之时，亦无怨无悔。

步出专科医生的诊疗所，艳阳高照，然而我们的心都很寒冷。人在一生中会碰上很多不如意的事情，但是真正致命的，或是非常不容易治疗的应是癌症。

寻找生路
我的岳父感到茫茫然，不知所措，家人也一样的失落焦虑。仅有三年的寿命，对于此，难道只有束手无策，坐以待毙吗？

此时，有人建议除了吃西药，也要配合吃中药。从中西医结合，互补和协调彼此之间的不足，期待奇迹出现，或者可延长病患者的寿命。在延长寿命数年后，很可能碰到新疗法或新的抗癌药物，因而有机会获得更高的治疗率。

一场与死神搏斗的战争就要开始了。

此时此刻，我的朋友送来琉璃光养生世界中心创办人雷久南博士所写的一本小册子。她对癌症有另类看法，书中其中一段写着：
我在研究中证实，如果将癌细胞养在含高钾的媒介体中，它们能还原成为正常细胞，癌细胞是可以还原的。这是因为要维持细胞的正常功能是要摄取钾，排斥钠，正常细胞里的含钾量是钠的10 倍左右，而大部份的蔬菜、水果、谷类、芽菜等都有丰富的含钾量。这便是为什么天然的食疗法能康复癌症的主要因素了。资料来源：雷久南 (1995)
我完全接受和相信癌症不是一个局部的硬块而已，只有身、心、灵整体的调整，升华才能彻底预防和根治。我开始以研究的方法收集更多有关健康饮食和自然疗法的资料。同时，认识食物中的钾与钠。

人类究竟是肉食、草食还是杂食动物的议题争论已久。人类看到一粒熟透的芒果，让人有采来吃的欲望；相反，人类闻到生肉的味道，不会感到饥饿，也不会流口水，并且不会吮吸着温热的鲜血而感到愉快。然而肉食动物却有此反应。其实人类进食的肉类都是煮熟了，并且加入许多香料和调味料，尽量减少肉类的腥味。为此，烹调的肉类的煮法多数以烧、烤、煎、烘、炸，同时必须搭配强烈味道的香料，那么烹调出来的食物才能捕抓人类的味蕾。人类吃着一道接一道端上桌面的肉类时，是香料的色香味，还是那块肉的味道吸引了人类的味蕾？

实践健康饮食
传统的肉食文化，实际上是违反人体自然性的消化系统，因而百病丛生。如果一个人的体内累积太多的毒素，又无法将体内的毒素排出，个人就会罹患癌症和其他疾病。其实癌细胞的形成并非是一朝一夕之事，而是细水长流，水滴石穿般地催化过程。

所以当有人说: “某某人向来好端端的，怎么会突然被诊断出患癌？”这绝不是突然间的事，癌细胞如同婴孩一样，有其成长的年度。患癌者若能够选择以健康饮食，没有加工污染的食物，才能将体内的毒素排出，致癌物才不会积留在你的体内，免疫功能自然会加强。

健康饮食可以让我们的身体得到很好的治愈能力。这点，西方药物就无法做到，但食物就有这种功能。

我不断地灌输健康饮食的理论、依据和无数成功的案例，以增强家人的信心。终于，我说服了家人彻底改变现今的饮食习惯。我内心深处非常明白，家人改变传统的饮食习惯，是源于无奈地接受患癌的事实，而不得已的折衷办法。

至此阶段，家人其实并没有真正的理解今日生病的果，是因为过去饮食习惯和生活方式的不当。家人只是准备短期的改变，并不打算长期如此吃。纵然如此，我还是满怀欢喜，毕竟那是一个很好的起点。

我个人认为，一件事是对的，我即付诸实际行动，否则就完全没有意义了。

动手术一个星期后，我们将决定告诉医生，暂时不吃西药。手术之后的2 个月，再做抽血检查，那个时候我们才做决定。毕竟，每个月需花费RM400 (1996 年) 购买药物，对一个小康之家来说是沉重的负担。医生亦明白我们面对经济拮据的苦境，只是劝告我们千万别拖延太久，癌细胞已经开始扩散了，再等下去，恐怕无法活至三年。若病情恶化，再入院治疗，那个时候，只好尽人事，听天命了。

从此，我们一家人走上一条与命运抗争的路，一条充满希望但不平坦的路，一条没有人认可的路。与此同时，也得不到任何人的祝福。

我们并没有告诉医生真正的原因，以防节外生枝。我们尝试以健康饮食将体内积存的废物和毒素排出体外。我的岳父决定辞去会馆的秘书职，然后与我们同住, 实践身心灵整体健康。从那一天开始，我们的食物做了全盘的改变。我，妻子，女儿和岳母陪他一起吃素。为了以实际行动支持他，全家实行健康饮食。每日的三餐，我们依照着正食饮食法 (Macrobiotics) 来进行 (表2.1)。

表 2.1: 正食饮食法 (Macrobiotics)
糙米 40-60%
蔬菜 20-30%
豆类和海菜 5-10%
味噌汤5-10%资料来源：Kushi (1993)，Kushi & Jack (2003)

改变饮食第1 天的午餐，餐桌上摆放着全是青绿色的菜肴，没有油也没有盐。大家吃得非常辛苦。我的岳父甚至说，那是牛吃的草，而不是人吃的菜肴。接下来几天，我的岳父几度诉说清淡的饭菜实在难咽下口，每吃一口如同嚼蜡般。

向来，大鱼大肉又重口味，所吃的都是精致和加工的食物，这一条路的确不容易走。

鼓励与爱是前进的动力。

大家开始感觉在一起吃饭是家庭中的美好时刻。我的毅力源自我对健康饮食的信心，家庭成员互相鼓励，互相扶持。我更加义不容辞，不断地强调健康饮食的好处与实践的重要性。每一天的晚餐时刻，我们都互相勉励，尝试吃出食物原有的甜美滋味，大家开开心心的在一起吃晚餐，然后满怀欢喜的离开餐桌。

那时侯，我们面对最大的难题，是一般人都以为不吃肉就无法摄取足够的营养，尤其是小孩和病患者。而我个人也觉得，最难改变的是我们根深蒂固的传统观念，为了让信念与实际生活一致，我们着实低调处理此次以健康饮食让癌细胞回归正常。即没有告之至亲的亲朋戚友，因为我们都一致认为没有必要与人争辩，况且亦没有时间与精力应付他们。

1996 年，在马来西亚，关于健康饮食的资讯并不多。当时想买有机蔬菜也不容易，我们每一天所吃的蔬菜也是从一般的菜市场购买。烹饪的方法非常简单，以热水烫过即可，没有任何的调味品，只因为我们尚不知道可以用海盐和味噌来调味。

在这过程中，我积极寻找更多有关健康饮食的资讯，让每一餐多元化。同时，我们也醒觉每一餐必须有一些生食的蔬菜。所以，能够生吃的蔬菜如黄瓜、生菜，番茄、长豆，我们都生吃。由于菜市场的好多蔬菜瓜果都含有农药毒素，我们便在后院有限的土地自己裁种蔬菜。这些蔬菜就是我们每天生吃即新鲜又安全的蔬菜，因为血红素的结构很象叶绿素，所以吃叶绿素就象输血。因此家人都心甘情愿的生吃新鲜有机蔬菜。

不知从什么时候开始，吃饭不再是一门苦差。

神奇的健康饮食
手术二个月后，我的岳父前往专科医生的诊疗所验血做检查。三天后，专科医生告诉他 PSA 值已降到 18.9 mg/L。这对患癌者来说，是天大的好消息，也印证了健康饮食的确可以克服癌细胞，证明这个不凡的事实。

表2.2：选择健康的食物
不健康的食物: 白米、香米, 白面包, 白糖, 白盐, 味精, 普通酱油, 普通油
健康的食物: 糙米、五谷米, 全麦面包, 谷类糖 (Grain-based sweeteners), 海盐, 味噌 (MISO), 有机酱油, 沙拉或生吃的菜用橄榄油、热菜用核桃油 (walnut oil) 或麻油

当天开始，家人对这一套新的饮食观念，不再存有任何疑惑，真正理解到今日生病的果，是因为过去饮食与生活方式的不当。我不断的探索及研究，同时了解选择健康的食物是非常重要的 (表2.2)。

从此以后，我们知道味噌是很好的调味品，自然而然餐桌上的菜肴也随着美味可口。一碗糙米饭，少许油、蒜、姜丝、海盐和蔬菜以快炒的方式烹调，加上一碗美味的味噌汤。现今的吃法比以前的吃法多元化美味可口，且亦没有那么单调无味。

酵素 (Enzyme) 是一种神奇的加速生物化学反应的蛋白质，即摧化剂，生命体的作用全赖酵素。细胞无酵素，则无法存活。如果细胞是工厂，酵素就是机器或工程师，有的担任分解蛋白质和脂肪、有的担任燃烧、有的担任修补工作。
酵素量越大，个人免疫力愈强，人就愈健康。酵素含量高的食物包括有机蔬菜水果、回春水、新鲜的小麦草汁、香蕉、芒果、青木瓜、黄梨和自发芽菜。

其实，味噌是从中国经过朝鲜传入日本的，并在日本发扬光大。自古以来，味噌是日本人餐桌上不可缺少的食品，它可取代不健康的味精 (Mono Sodium Glutamate 或 MSG)。味噌是大豆、大麦和糙米发酵制成。它拥有丰富的蛋白质、维他命B12 和酵素。

表2.3：酵素的主要功能
帮助消化, 清除患处或血管中所累积的废物, 让血液呈弱碱性、去除体内酸性代谢物、保持肠内细菌均衡, 让白血球维持良好功能、促进杀菌作用, 分解血液中的毒素、胆固醇和血脂肪, 促进细胞的新成代谢.

传统饮食观和新饮食观往往是对立的。健康饮食会不会摄取不足够的蛋白质，营养不均衡？我时常对他们说，进入21 世纪的时代，如果还是吃肉，这是以毒物来毒害自己，并承接最后的毒素。

许多人无法接受健康饮食，也不愿意改变现有的饮食习惯，所以身边的亲朋好友皆抱着半信半疑的态度看待我们的饮食习惯。

表 2.4：钾多钠少的食物（蔬果类)
蔬菜类: 芦荀 (asparagus), 包菜 (cabbage), 罗卜 (carrots), 包菜花 (cauliflower), 芹菜 (celery), 黄瓜(cucumber), 蘑菇 (mushrooms), 马铃薯 (potato), 南瓜 (pumpkin), 菠菜 (spinach), 蕃薯(sweet potato), 蕃茄 (tomato)
水果类: 苹果(apple), 杏 (apricot), 香蕉 (banana), 枣 (dates), 桃 (peach), 山莓 (raspberry), 葡萄 (grapes), 番石榴 (guavas), 柠檬 (lemon),橙 (orange), 木瓜 (papaya)
资料来源： U.S.D.A. Handbook. (取自 Lai 1993)

表 2.5：钾多钠少的食物（谷、坚果、豆类)
谷类(Grains, bread & pasta): 麦芽 (wheat germ), 裸麦 (rye,whole grain), 大麦 (barley), 麦 (oatmeal), 糙米 (brown rice), 黑麦裸(Whole grain rye)
坚果、种子类Nuts & Seeds (Shelled): 杏仁 (almond), 巴西坚果 (Brazil nut), 腰果 (cashew), 芝麻 (sesame), 向日葵种子
(sun flower seed), 核桃 (walnut)
豆类 (Beans): 小扁豆 (lentils), 绿豆 (mung bean), 豌豆 (peas, whole), 红豆 (red beans), 大豆 (Soybeans), 大豆粉 (Soybean powder)
资料来源： U.S.D.A. Handbook. (取自 Lai 1993)

表 2.6 钠多钾少的食物
肉、蛋、奶: 咸猪肉 (bacon), 火腿肉(ham), 龙虾(lobster), 罐头金枪鱼(canned tuna), 蛋, 牛油 (butter)
罐头食品: 罐头芦笋 (canned asparagus), 罐头碗豆 (canned peas), 鱼子酱 (cavier)
饼、蛋糕类: 曲奇饼 (Assorted biscuits), 苹果肉饼 (apple pie), 乳酪 (cheese), 蛋糕, 饼干, 白面包, 炸面圈（donuts), 糖果 (candy)
资料来源： U.S.D.A. Handbook. (取自 Lai 1993)

1996 年 10 月，又是定时验血的时候。这一次，他的 PSA 值已降到10.63 mg/L。如此的成绩，也并非单靠改变饮食而已。我的岳父每天勤练以前所学的太极十八式。每一天清晨和傍晚都练习太极拳，每次大约半小时。他解释说: “气功也是治疗和让癌细胞还原重要的一环。气功有治疗疾病的功效，其主要功能是使气血疏通。因为身体放松、心绪宁静、肢体运动, 再配合呼吸便可达到目的。”

踏上健康饮食之路，我们对食物有了深一层的认识，尤其是食物中的钾和纳。人的身体细胞如果要维持正常功能，必须摄取钾比钠高的食物 (表 2.4 和表 2.5)，少摄取钠比钾高的食物 (表 2.6)。钾的摄取可预防及治疗癌症。如果一个人的饮食习惯，长期都是处于钠高于钾，肯定会诱发许多疾病，甚至患上癌症。

现今的食物，一般都是经过加工，在加工的过程中，免不了都会加盐、糖、防腐剂、染色素等，而食物中的矿物质都因此而流失了。在食用加工的食物时，我们自然而然就摄取许多化学物。

1997 年 2 月 3 日，我的岳父接受第四次的抽血化验，这一次报告显示其 PSA 值是3.3 mg/L。这个指数证明他的 PSA 已回归正常，他的癌细胞已受到控制。医生非常惊讶于他的血液报告成绩，因为自从手术过后，他没有吃任何西药和中药。在完全不依赖任何药物的情况之下，逐渐康复，重拾健康。对一名受西方医学训练的专科医生，毕竟是不可思议之事。事实上，这并非梦想，只要个人深切的了解 “健康的食物就是良药” 的道理, 每个人都可拥有健康的身体。

我们也坦白向专科医生表示, 采用健康饮食法才取得如此的成绩。医生知道病人能够以另外一种方法控制癌细胞和蔓延至其他部分，从此不再建议吃西药来控制癌细胞之事。

1997 年 5 月 13 日和 8 月 12 日，我的岳父再次回医院接受血液检查，报告出来显示血中的 PSA 值同样是3.1 mg/L，这证明他已成功的控制癌细胞。对于这一切，他感慨万千的说出以下的感言。

“我的生命是依靠太太，女儿及女婿才拾回来的。没有他们真心诚意的精神兼行动支持，与我一起改变传统的饮食习惯，我想 ……
大家一起抗癌加强我的斗志和信心。他们那么的重视亲情和爱惜生命，让我感动不已，因此我一定要下决心彻底的改变饮食。总算没有辜负他们的一片苦心。”

或许您好奇的想知道，究竟 3 年后 (即 1999 年 6 月) 他的健康情况如何？他是否如医生所说的仅有 3 年的寿命？正如一些以自然疗法挽回生命的人一样，医生的预言失灵了。在没有吃任何药物来控制癌细胞的情况下，他多活了10 年!

饮食是习惯性。只要个人愿意放下不健康的饮食并接受健康的饮食，人人皆有机会寻回所失去的健康。

郭林气功
2002 年9 月，太太与我将岳父和岳母载至甲洞郭林气功站，并与其他癌友一起练习吸吸呼和左摆摆、右摆摆的郭林气功。癌症病人最需要氧气，而郭林气功的呼吸方法是两吸一呼，一步两吸，一步一呼，一般由左脚开始。此种气功的确对癌下对了药。

当人体组织细胞中的氧含量在48 小时低于正常值的65％时，缺氧的组织细胞就容易癌化。癌细胞不能在高氧的环境生存。
(1931 年诺贝尔医学得奖者Dr. Otto Heinrich Warburg, “The root cause of cancer”, www.checkoutkagen.com/files/Dr_Otto_Warburg.pdf

对我的岳父而言，学习郭林气功有许多好处。他每天早上勤于练功，加上认识许多同病相怜的朋友，互诉心声，彼此交流。此时此地，大家都感觉人间尚有温情，明天会更好。同时呼吁害羞的癌友抛开心结，把自己患癌的故事与情况告知亲朋好友，千万别因为害怕别人瞧不起，而把自己封闭起来，因而引起许多负面的情绪、悲伤、消极、埋怨、害怕、疑神疑鬼、无助等。

癌友必须走出自己的世界，别活在癌症梦魇里。

参与郭林气功的行列后，我的岳父一点也不孤单。虽然一些与他同一时期加入郭林气功队伍的战友，因病情严重而离世，但仍有许多战友结伴上路，大家一路扶持，一齐打气，生命不自觉开创了一个新局面。对于这一点，他感恩万分。

“参加郭林气功之后，我不再像井底蛙般生活在自己的小世界，也不再胡思乱想、疑神疑鬼，不知何时死神会把我带走。练完郭林气功之后，癌友们促膝交换意见，互相勉励，互相照顾，增强彼此信心。它充实了我及太太的生活，让我们的生命更精彩。

他们让我们对草药治疗拥有更深一层的认识与了解、从如何寻找有关草药，如何裁种，如何煮或熬及饮用，都一一详细告之。对有缘的癌友，我们也给于适当的辅导，鼓励他们认识食物的真面目，再以健康的食物将体内的毒素排出，提高自身的免疫力。

癌友们的治癌经验让我更了解大家的心情。如有一位癌友开始接受电疗或化疗时，其他癌友都会为他或她打气和祈祷，并鼓励他无论如何痛苦，难以忍受，一定要坚强的坚持到底，千万不可轻言放弃求生的意志力。化疗或电疗之后，除了拜访，也特别叮咛他或她不可疏于练功，一定要常常练功才能快速复原。

从 2002 至 2007 年，我们看到被医生宣判死刑的癌友因食用草药及日日勤于练功而依然活着。我们也看到一些癌友因癌细胞已扩散到身体其他部位，再次接受化疗，由于身体过于衰弱而无法支持下去，而离开我们。

我庆幸自己没有经历电疗和化疗过程，它所带来的痛苦及副作用如呕吐、难以进食、发烧、贫血、脱发、掉牙、腹泻、疼痛、抽筋、没有胃口、觉得恶心、便秘、疲劳、骨髓不能正常的制造帮助人体抵抗感染的白血球、口中及喉咙生疮等等问题。

在癌友中，我是属于异数。有些人对我没有服用任何西药, 而能活了 11年存有疑惑。

对个人而言，在现实生活中，很自然的会面对不同饮食观念的人。相信健康饮食的人，对素食、生食、断食加上郭林气功，能重拾健康坚信不疑，进而净化心灵，过着简单朴实的生活。对于相信传统饮食的人，健康饮食是子虚乌有，没有肉、奶、蛋的饮食，根本无法摄取足够的营养，连基本抗癌的体力都没有，如何重拾健康？

我并不想与任何人争辩或说服任何人，以免伤了彼此之间的感情及和气。我只是想与大家分享我与癌症一起走过的日子。事实如此，健康饮食配上郭林气功，让我如今自在的生活着。”

于2004 年 6 月19 日，我的岳父参加了马来西亚郭林气功研究会主办的第一届 [ 抗癌勇士庆功会] 。2005年 10月 20日，他又参加了马来西亚郭林气功研究会主办的 “庆生会”。于 2007年 1 月 1 日，他参加了甲洞区郭林气功研究分会的新年联欢会。

第三章

生命中的告别

2007 年初，我岳父向前弯身刷牙和洗脸之时，腰间开始有点隐隐作痛，后来延至右脚开始感觉麻痹。疼痛，拉紧，甚至无力。走路之时，需要依靠拐杖支撑才能步行。再之后，依靠拐杖走路之时，也有疼痛的感觉。

经过骨科专科医生的检验和扫描，证实癌细胞已经扩散到盆骨和脊椎骨，造成脊椎腔狭窄症，从而挤压着腰椎部份的神经根。为此，专科医生将腰椎部位把狭窄的脊椎腔开阔，以便解决腰椎神经根被挤压的问题包括切除骨刺，切除凸出的椎间板，同时还需要在腰椎部位锁上螺丝钉和金属支以稳定腰椎。每一节脊椎骨，在活动的时候，不管是在转动，向前或向后弯曲的动作，都是依靠椎间板来减少椎骨磨察，也减少椎骨的冲击力。当癌细胞扩散至椎骨，造成椎间板凸出，所以我的岳父会感觉疼痛、麻痹，偶而有拉紧的现象，或下肢无力。

专科医生只将真实情况告知我的妻子，她也明白必须学习如何面对这一段人生的逆境。我的岳父与岳母只知道那是骨刺所造成的。

专科医生清楚解释手术之后，随时都可能再出现另一节脊椎骨椎狭窄而挤压着腰椎的神经根，可能是上一节，也可能是下一节，现今只是暂时尽快减轻病人的疼痛，让病人有更好的生活素质。其实，根源还是要如何控制癌细胞的扩散。他是属于末期了，不可能再动手术，也不可能电疗，也许可以选择化疗吧!

手术的风险，包括手术时伤及神经根和细菌感染。无论如何，专科医生还是为他动了手术，然后再植入螺丝，此次的手术和住医费共花费了马币两万两千。

我的岳父被推进手术室的那一刻，一家人都为他祈祷。我们焦虑的等待他安然的被推出手术室。毕竟73 岁的癌末病人动此手术，存有一定的风险。

手术非常成功，大家雀跃万分，除了感激外科医生之外，也向麻醉师道谢。

为了尊重我的岳父和保护他的感受，家人没有把真实情况告诉他和其他人，只限于至亲而已。那可是一种说不出的无奈，加一点恐俱的痛啊! 其实太多人知道真相，对此事情也没有任何帮助，只会让关心的亲朋戚友增添伤感，甚至不知道要如何去面对他。

康复期间，他开始拖着沉重的步伐，依靠助行器一步又一步，重新学习走路和走好每一步。

不放弃即是成功。

两个月之后，他就不必借用助行器，可以自己走路和上下楼梯，行动自如，甚至还可以自己驾驶汽车，但是只限于十至十五分钟的路程，其他人几乎看不出他曾经需要以拐杖代步，甚至疼痛至无法步行的人。

生命的可贵
从那个时侯开始，他开始体悟健康真的很重要，生命真的很可贵。这一段日子，他想做什么就去做，不再犹疑，不再等待。他领悟生命的无常，世事多变化，他知道活在当下是最实际和最明智的生活方式。虽然大家都没有说什么，可是他心底的确意识到夕阳无限好，只是近黄昏。同时明白生命随时将枯萎。

大家心里都明白，和他在一起的时间，每一天都在递减。所以大家还可以在一起谈天说地，一道外出走走或用餐，都是难得的时光，彼此之间都非常珍惜大家相聚在一起的日子。

虽然大家刻意隐瞒癌细胞扩散至骨盆，也没有说出口，然而他心里也明白；病情不可能好转，只要不再继续恶化或拖延恶化，那已经是一件值得高兴的好事了。我们知道生命短暂，他的生命即将来到尽头，可是大家渴望在结束之前，能够让他的生命像夕阳一样，华美地绽放，才不枉此生。

许多关心的朋友，介绍了一大堆知名和不知名能抗癌的保健品和草药，其中亦包括中医药方、土方、气功，此外，专科医生强力推荐的西方最新抗癌药物，他都一一谢绝了。

他告诉我们，我与癌细胞共存那么多年了，现在癌细胞转移到其他部位，才想方设法赶尽杀绝癌细胞，这也许会牵动加速癌细胞分裂讯号和复发。他想与癌细胞和平相处，和它成为好朋友。人总是会落叶归根。他没有任何的埋怨，只是默默的接受这一切。

在现阶段，他不想与它成为敌人或仇人，甚至不惜一切代价与它战争。

药物其实无助于改善癌细胞的扩散，反而药物的副作用让人觉得是一种折磨，同时亦增加家庭经济的负担。

准备后事
在这段日子里，他常常与家人谈起死亡之事。于2008 年五月，他和我的岳母一起到万桡慈园墓园参观，并且为自己选择寿穴。回家之后，他立刻约了大儿子下个星期日再到慈园墓园一趟，大家都满意了，他便买下双寿穴。

那一天，他感觉格外轻松愉快，也特别的高兴与满足。他说活到今天，我要做的事都做了，任何时刻，走到人生尽头，也没有遗憾。

其实，每个人都必须要面对死的事实，然而大部分的人对于死亡皆避忌，不愿多说多谈。在东方社会，尤其是华族对于死亡特别忌讳, 没有正面看待它，趁早认识它和接受它，因此许多临终者带着遗憾离开，而在世者也因此而自责，同时亦承受了巨大的失落感。

他对生命的豁达，宛如知秋的枯叶，悠缓地落下，无牵无挂。

从此以后，他偶而都会与家人谈起死后丧礼之事。他要求在家里往生，不要病濒危的时刻，急忙送往医院急诊室或加护病房，让医者与病者经过一番治疗和折腾，又吃药又打针，然后口带氧气器、吊水。。。。。。结果还是一样。

他同时要求葬礼应该尽量减少所有的仪式，不要繁杂的葬礼，不需要依照别人告诉你，这儿缺了什么，哪个要忌违，若不跟从即召致天打雷劈或影响子孙的命运。一切从简，即如我愿。

除此之外，大家如往日一般谈谈笑笑，分享以前美好的时光，追忆一些往事。

深居简出
一个月之后，他的脚又开始隐隐作痛，渐渐的又要依赖拐杖步行。之后，他深居简出，肆虐的癌细胞，慢慢吞噬着他的每一根筋骨。他说很痛之时，就吞下一粒止痛药丸。从那一刻开始，几乎24 小时都播放阿弥陀佛经和念佛号，大家也跟随着念。每天服食一颗止痛药丸，一连吃了十天，脚还是会疼痛、麻痹和拉紧的现象，同时发现自己的心跳有点不规律。最终他选择停止吃止痛药丸。

此时此刻，任何医疗行为，甚至止痛药丸并无助于改善病情，反而是加重病人的心理负担。他明白双脚再次疼痛，根本不可能有康复的希望，健康状况也日益恶化。

他选择当疼痛来临之时，便念佛号，家人也与他一起念佛号，以减轻肉体之痛。

此次他真的无法再健步如飞，从依赖拐杖步行，进而渐渐不再出门，生活起居只限于屋子范围之内。之后无论白天或晚上，他活动的范围只局限在楼上的房间，只因为上下楼楼如此简单的动作，对他已经是不可能的任务了。

在这段日子里，他常常告诉家人他成长岁月的点点滴滴，大家在一起拥有共同的回忆。再之后，他再次躺在床上，根本不可能再站起来，也不会痊愈。生命终于走到终结的时候。

此时，偶而在毫无心理准备的情况下，惊闻亲人离去，或是接获癌友离世的消息，他都能正视它，从容面对生命的脆弱和无常。他与家人说说谈谈之时，总会告诉家人他那一天走完人生这一程时，也感到无怨无悔。他已经好好的活过了，没有遗憾。

躺在床上的日子
当他瘫痪躺在床上，吃喝拉撒需要家人的照顾，然而意识十分清楚。

自从他瘫痪躺在床上，唯有接受我们给于的喂食和照顾，一切的活动是那么的身不由己。偶而，发现他空虚茫然的眼神望向不知何处，我们皆无法感受到他当时的心情。虽然他没有告诉我们他的沮丧和无奈，更不愿意让家人因为照顾他而承受更多的生活压力，同时剥过了大家活动的空间和自由。

躺在床上，无法动弹的岁月，真的苦不堪言。纵然如此，他并没有告诉我们，他如何去面对瘫痪在床，无法动弹的岁月。人们对于自己并不感觉的痛苦，都会用空洞的话来劝告慰藉，要是自己尝到了这种痛苦的滋味，他们的理性就会让感情主宰了。

我曾经尝试24 小时都躺在床上，只限于拉撒需要步行至厕所，旁人真的很难了解，个中的滋味如何。谁都会劝一个人在悲哀重压，辗转呻吟的病人安心忍耐，可是谁也难有那样的修养和勇气，能够叫自己忍受同样的痛苦。

此时此刻，延长生命或以苟延残喘的活着，对他来说已无甚意义。他常常告诉家人，他的不便加重了大家的负担。虽然每一位家庭成员对他无微不至的照顾，献上满满的关怀与爱心，然而这些都让他几度哽咽，心乱如麻....

2008 年7 月，蕉赖临终关怀服务中心派人到我家，它提供护理技术，安抚病人和病人的家属。他谢绝了他们为他注射吗啡，我们也婉绝了对方的好意。

当疼痛来临之时，病者心中念佛号，家人也陪他一起念佛号，房间几乎24 小时让佛号随处飘杨。

除此之外，他甚至与癌细胞对话。他对细胞说，我并没有用任何的药物攻袭你们，我们都是朋友，不是敌人，就让我们和平相处，共存共亡吧！

之后，疼痛的感觉便会慢慢的消失了，其过程需要历时一小时，偶而一个半小时，最长是两个小时。

我们便是以此方法减轻肉体的痛苦。对于一位癌末病人，他没有呐喊也没有狂叫。甚至很少向家人倾诉其疼痛的状况。他往往能预知疼痛即将来临，一般上是在晚上八时之后，所以家人都会提早与他一起念佛号，祈求佛祖的加持。间中他便与癌细胞交流，家人亦为他做局部按摩，让慈悲的能量帮助他与癌细胞和睦相处，只要双方放松，不要敌对，那么疼痛将慢慢的，慢慢的消失了，此时大家的心也安定下来，也是一种无言的安慰。

纵然如此，他对每日的生活毫无安全感，他对生命完全失去了信心，感悟生命的脆弱，就像死神随时会来召唤，夺走他的生命。因此，他期望家人随时陪伴在侧，才觉得心安。

路漫漫，无论是顺境或逆境，好的坏的，就交给时间去酝酿吧！他已经学习如何与癌细胞交朋友并且与它们共存共亡。

我相信而他也明白，在没有任何语言可以安慰一个人时，只要与他同在，便能让对方的心安定下来。

现今，他连在床上翻身都非常困难，必须慢慢分解成好几个步骤才做得到。他的视觉开始模糊，然而听觉却非常灵敏。我和妻子放工回家，汽车停放在屋前，息了引擎，他在楼上的房间都听得到，知道我们放工回家。

我们鼓励他无论听到或看到一些不顺心顺意之事，尤其是突发事件，无需紧张和愤怒，同时逐渐放下内心的执著。对每一天都要充满信心，心念告诉自己, 每一天都会愈来愈美好，沮丧、焦躁、紧张和生气都会降低个人的免疫力。

与此同时，他与家人也学习面对与接受死亡。为此，大家更珍惜每一日与家人相聚的时刻，感恩于自己并没有被困于癌魔中，等待死亡的来临。他仍然可以像我们一样的从容生活，让一切顺其自然。

他与我们渡过一个非常愉快的学校假期。学校假期快结束之时，他选择放下一切，同时交代清楚丧礼仪式，以免我们第一次办丧事无所失从。他坦然面对死亡，因为知道自己时日已至。

最后一个月
2008 年12 月，在他临终前一个月，他很少诉说身体某部位疼痛。虽然他的健康状况日益恶化，但是他已经决定与体内的癌细胞共存共亡，不做任何延长生命的想法。

他再次叮咛家人，千万别将他送往医院加护病房。他不要依靠仪器来维持生命，也不要继续让身体承受痛楚。家里是最舒服的，一切事情皆依据自己的心愿行事。假若在医院，一切皆依照医生的吩咐行事。除了打针吃药之外，又要检查这个那个，然后又要扫描这里那里，肯定自己的一颗心也无法安定下来。他的遗愿便是留在家里，躺在此床往生。也许，在家告别能让每一位家庭成员都有时间和空间，与他好好的说再见。

在他未离开人间的前两天晚上，大约8 时30 分，他急忙叫陪伴在侧的女儿替他盖被，他感觉非常寒冷。我的妻子一共为他盖了三层的棉被，他还说很寒冷，同时也发现他全身发抖，所以将房门关上，窗口也掩至一半，他俩口出不断念佛号，半个小时之后，一切才慢慢地恢复正常。我的妻子拿开所有棉被，房门与窗再次打开，仅半个小时，同样的情况再次发生。此次，我的妻子很快的，没有犹豫的替他再次盖上三层的棉被，关门又半掩窗口，口中念佛号。虽然心里焦急又恐惧，渐渐的佛号让大家的心再次安定下来，同样是半个小时，一切又恢复了平静。

生死之间往往系于一转眼。人人都劝人做生命斗士，勇敢的活下去。也许做斗士的主要条件之一便是彼此心中都要有爱，正因为家人给你的爱，也因为你爱家人，所以才支撑斗士爱惜自己，生存下去。

纵然如此，自从这件事发生之后，我的岳父常提醒我的妻子，千万不要把房间的门关上，他担心别人找不到他。追溯40 年前，当我中风的爷爷将要往生的时候，他亦叫我们将大门打开，他担心自己看不到前方的路。

2008 年12 月31 日午夜12 时，天空绽放五彩缤纷的烟花，大家欢呼迎接新的一年又到了。家人陪伴在侧，转述天上美丽的烟花，让他感受到新年的气氛是如此的美好。他听着脸上洋溢满足的神情。好不容易又跨过2009 年的门槛。

2009 年1 月1 日6 时35 分傍晚，我岳父脸上充满着幸福、满足，安然的离开我们。我相信是因为他有心理准备的关系吧!

最后一天
2009年1月1日，在家人的声声感恩、祝福和助念下，我的岳父安祥的离开人间。在死亡来临之时的生活情况。

7.50 a.m.:
他喝了一小杯麦燕奶液体后，也吃了半片面包。

9.00 a.m.: 肚子又饿，再喝半杯燕麦奶。

9.00 a.m. －10.00a.m：他要求我的岳母替他抹身，替换衣服。我的岳母也征求他的意见，替换那一套衣服。

10.00 a.m. － 2.00 p.m：每半个小时，他以吸管吸几口的温水。偶而他感觉背后很热，家人为他翻身，用扇子扇了几下，舒服了，便再躺下来。

2.30 p.m.: 他无法用吸管吸水了，我们只好以汤匙喂他喝一口或两口温水。他开始沉默无言，闭着双眼养神。我们意识到他即将离开人间。我们和他都不知道他会往那里去，大家心里未免彷徨无助，经过大家的商量，第一件事就是必须让往生者安心，放下世间万事，面对这一期生命结束的到来。与此同时，每一位家庭成员为他助念，并且鼓励他心中持佛号，往生西方极乐世界，开始另一段生命之旅。家人为他修剪指甲与脚甲。

4.30 p.m.: 家人同意不在他面前流泪，让他走得无牵无挂，每一个家庭成员继续不停的念佛号。在此过程中，每个在场的家庭成员顺序的感谢他对我们的关怀与帮助。我个人特别的感恩他让其女儿与我交友并嫁给我。这是他给我一生中最重要的礼物。同时，我的岳母叮咛他耐心等待他们幼儿归来，而他最小的儿子也正赶着回来与他道别。

6.00 p.m.: 他开始用口呼吸了，大家忍着眼泪继续念佛号。

6.15 p.m.: 他的幼儿终于到家和他道别。他张开眼望一望幼儿，然后闭上双眼，流下几滴眼泪。他的幼儿温柔的帮他抹去泪水。我告诉他，即然心愿已了，他可以安心离开了。

6.35 p.m.: 生命就在呼吸之间，在轻轻不断的佛号下，他的呼吸渐渐慢了下来，终于停止了。他就这样呼出人生最后的一口气。他双眼闭起来，嘴巴有些张开。对于患癌者来说，如此安祥的离逝是非常难得的。

9.35 p.m.：他的嘴巴自动关上。在他床边助念的家人都观察到有只灰色的蛾在他身边飞来飞去，偶而飞至其他房间，逗留片刻之后，又再度飞去他的房间，停留在桌子、墙壁、房门，然后又飞至其他房间，这种情况延至凌晨一时，那只飞蛾才离开。

6.35 p.m. －3.00 a.m.: 遗体在未入棺前的八个半小时，家人轮流为他念佛号，希望他乘愿往生西方极乐世界。

简单的葬礼
之后，在葬礼服务团的帮助下，家人为他抹脸和抹身，然后更换衣服。这套衣服是他临终指定的衣物。然后，他的儿子在葬礼服务团的协助下，将他的遗体放入棺木。

他往生时，所有的孩子与大部分的孙子都在现场，大家围绕他床边，口中念佛号至到生命的最后一刻，同时大家看着他平静细微的呼出人生最后一口气。大家都与他好好说再见。与此同时，让大家永远记得这美丽的句点。

遗体停放在家里三天。在这三天里，亲朋戚友到来的慰问与关怀，让我们一家人感激不尽。尤其是前马华总秘书拿督斯里黄家泉的到来，席间大家分享了对死亡的心态，原本大家十分沉重的心情，在一个多小时的谈谈说说中，不知不觉能以更豁达的心情面对生离死别。也许如此的场合，与对方同在，胜过千言万语。

拿督斯里黄家泉对我岳父的评价：像他如此无私的为党为当地村民服务，在现今功利的社会，毕竟少之又少。我相信他在天之灵，知道自己得到如此的肯定，也不枉此生，这一趟人生并没有白白的走了一趟。

出殡当日，亲戚、朋友与邻居都来与他说再见。

土葬之后，我们一家人与参加送终的近亲相聚于附近的一间饮食饭店吃团圆饭。这亦是他遗愿之一，圆满了后事，我们一家人和和气气，高高兴兴的吃饭。也许，现今的人生活非常的忙碌，唯有在如此的场合，难得一见的亲戚皆能相聚在一起，然后大家又开始了另一个新的人生里程。

与此同时，大家相约每一年的清明节，扫墓之后，大家都在一起开开心心的吃团圆饭。

生命的升华
我与家人一直认同健康是身心灵的总合。为此，大家重新调整生活的脚步，实行健康饮食，同时提升个人的心态及灵性。

自然疗法让我的岳父多活了 10 年。患癌初期(1996 年)，医生预测他只有 3 年的寿命；结果他安然的渡过 13 个年头。也许是以往的善缘相助和实践健康饮食成就了当时的他。

在这13 年，他没有饱受病痛的摧折，也没有承受超越肉体可承受的病苦。他除了接受手术治疗之外，并没有接受任何的治疗，包括食用任何的中西药物，甚至亲友强力推荐甚具抗癌疗效的草本辅助品。在人生最后的旅程，他甚至拒绝注射吗啡，更甚的是，人生最后的一个月，他已经超脱肉体的痛苦了。他走的如此的安祥，没有痛苦，没有挣扎，我们敬佩他以自然的方法面对癌症的勇气。

身体是个人的，生命是自己的，他主动积极的与癌细胞和平相处，而不是将责任推给医生与药物，他真的是一名名符其实的抗癌勇士。

一个人面对困境或人生的瓶颈时，自己必须寻找自己的路，让自己有机会选择一条适合自己的路，然后勇往直前。

“食物就是您的药物”

(希波克拉提斯 Hippocrates, 469 - 399 公元前)

第四章

一线曙光

人类的生活品质和对物质的要求，一直都在提高。为此，现代人的生活步伐紧凑，无形中造成诸多不必要的压力而引发种种负面的情绪，间接影响个人身心的健康。加上现代人都不愿意亲自下厨，其主要原因便是生活忙碌，又疲累，只好三餐都选择便利商店的便利餐，即方便又经济。

现代人的生活方式
现代人凡事讲求效率，什么都要快！因而广受群众欢迎的餐厅如雨后春笋，市场亦推出许多经过加工且方便现代人烹调的食物，不但美味可口且快速方便。结果现代的人生病也很快，而且许多的慢性疾病亦趋向年轻化。

偶而，随兴在家亲自下厨，然而每个家庭中的主食还是离不开肉类、奶、蛋与加工调味料。这便是典型都市人或现代人的生活方式和饮食习惯。

生老病死是人生必经之路。然而，有些人不一定经历老、病就提早来临，然后死亡就在前面等候着。一个人处于 25 岁之时，是体能巅峰时期，过后便开始衰退，所以 35 至 40 岁的人，假若平常不注意健康和保健，身体便开始出现老化的征兆，许多小毛病便会接踵而来。

生活在凡事讲求快捷、资讯爆炸的竞争年代，人们对于健康的渴望更加强烈。人们已失去慢慢模索的耐性，所以各种保健品充斥市场。

大部份的人，满脑子所思所想，便是如何增加收入，以便让以后的生活过得舒适一些。至于饮食，运动和日常作息，不必刻意去安排。毕竟许多人都会面对一些健康上的小毛病，其实也不是很严重，但就是令人在意，令人不舒服。惟有服食药物，药到病除，迅速消除身体的不舒服。

其次，在各种不良内外因素之下，即居住或工作环境的污染，没有节制的任意吃和喝，生活作息不正常和缺乏运动。日积月累，加上恶性循环之下，人体新陈代谢氧化，免疫系统降低和细胞遭受破坏，导致个人健康每下愈况。为此，现代的人都很怕老，只因老化代表了体力不佳，各种疾病不断出现。

我鼓励所有的读者，从另一个角度自我检讨、重新为成功定义，寻找自己的生存价值，做自己与别人生命中的天使。

我常在想 “ 到底一个人赚多少钱才叫足够？” 这或许是个永远没有答案的问题。

高血压及其祸根
现今许多年过 30 岁的人都有高血压 (表4.1)。我的弟弟和妻舅于 35 岁患上高血压。至于我的岳母，身为一名职业妇女，即小学教员，除了需要照顾一个家庭的生活起居，同时又需要面对职场上，永无止境的工作量与人事纠纷。于 55 岁之时，即退休年龄，经过医生多次检查，证实患上高血压。

表 4.1: 人体的血压(mmHg)
理想: <120<80
平常: <130<85
高血压边缘: 130 – 139; 85 – 89
第 1 期高血压: 140 – 159; 90 – 99
第 2 期高血压: 160 – 179; 100 – 109
第 3 期高血压: 180 – 209; 110 – 119

西医面对高血压的治疗，便是以药物控制病情，并且说明，高血压是慢性病，无法根治，所以必须终生按时定量吃药。

有一次，我的岳母感冒，服食了医生所配给的药物之后，发烧和伤风都痊愈了，仅有咳嗽无法痊愈，医生换了三次咳嗽药水，同时还配给气喘的药物，结果导致病情更加的恶化，此种情形拖至月余。最终，医生猜测也许我岳母所服食的高血压药物引起副作用，导致其咳嗽无法痊愈。从那天开始，医生配给她另外一种高血压药物，而咳嗽也渐渐的康复。

纵然如此，她还需不断复诊，调节药量，至到医生认为药物成份与数量达至最有效且安全的水平。这说明了，假若服食的药物失效或带来副作用之时，医生惟有再配给另外的药物于病人。如果不长期按时定量服食药物，又担心它会引起其他更严重的疾病，如中风或心血管疾病。从此，她踏上一条不归路，终生以药为舞。

虽然说高血压病患者不会有生命的危险，然而经年累月服食药物，亦埋下引发其他疾病的祸根（表 4.2）。

实行健康饮食之后，我的岳母尚无法完全放下高血压的药物，仅减少份量或服食的天数。例如，一天需服五粒药丸，而她开始每天只服两粒药丸，减至隔天或两三天，每次仅服食两粒药丸。生病就要吃药的观念，从小到大，一代传一代，再度延续下去，如此根深蒂固，实在难以改变。

表 4.2: 高血压的主因和其他疾病的关系
主因: 主因未知。与食用过多的盐有关。
可导致: 眼睛疾病，血管破坏，心脏病，肾衰歇，中风，性无能。
资料来源：www.americanheart.org; search.who.int;
en.wikipedia.org; www.medicinenet.com

慢性疾病是遗传疾病？
虽然现代医学步入高科技时代，市场上拥有许多先进的医疗器材和药物、但是对许多非传染性疾病如糖尿病、心脏病、高血压以及癌症仍然束手无策，只能以药物来治标，未能治本。

对于高血压，医生强调必须终生按时定量服食药物，不然其后果自负。除了医生的叮咛之外，她的父亲与叔叔皆因高血压而中风，即脑溢血而死亡。因而，我的岳母至今尚无法完全放下药物，走出高血压的阴影。

医生的劝告，加上亲朋戚友的认可，如此的健康观念，并不是一朝一夕所能改变的。与此同时，她必须承受服食药物后的副作用，被 ‘迫’ 接受其副作用，不断牺牲药物对各器官造成的伤害，同时各种疾病随之出现，影响身体功能，长期牺牲掉个人的健康。

现代的医学对慢性病的解释，即病患者父母患有此病，他便遗传自父母的基因而患上此疾病。为此，患上慢性病者，基本上是无法避免的，也无法完全痊愈的，只好终生服食药物以减轻疼痛或发作次数。

医生告诉我岳母，高血压属于一种遗传疾病。她的父亲与叔叔是高血压病患者，其兄弟姐妹亦是，而她的大儿子亦不能幸免，这是家族遗传基因所造成的。在她的家族里，三代都患上此病症。

另一方面，病患者亦无须为自己忙碌的工作，参加无数的饭局与宴会，暴饮暴食，缺少运动而负责。大家都选择了相信基因遗传，而忘了不健康饮食才是真正的主因。也许实践健康的饮食，真的是知易行难，为此只好接受命运的安排。这是命也，非个人之错。

在某种成度上，个人可以决定自己的健康。2009年，在友人的鼓励及家人的支持下，我的岳母以果菜汁减缓其高血压 (表 4.3)，然后希望能够减少服用西药的数量和延长服用的天数。

表 4.3: 果菜汁控制高血压
7.30a.m. : 一小杯小麦草汁
10.30a.m. : 一杯果菜汁
3.00p.m. ：一杯有机红罗卜加苹果汁
果菜汁的材料
食料：小苦瓜、青平果及芹菜。
方法：以上材料切碎, 加水, 用果汁机搅拌后，然后饮用。

生病三部曲
这说明了，大部分人对规律的生活，健康的饮食和持之以恒的运动, 皆提不起劲。同时也反映许多非传染性疾病的病人，逐年增加的趋势，甚至趋向年轻化。

为此，一些人决定每分每秒都必须尽情享乐，无须为身体患有疑难杂症而焦虑。此种生活方式，方不辜负此生此世，即使生命走到尽头，亦总算无怨无悔了。抑或我们可以选择另一种健康的生活方式，以健康的饮食排除体内累积的毒素。减少口欲，进而淡泊物欲，人心自然平和，社会自然安祥。然而，在真实的社会里，人往往都选择了前者，而遗弃后者。因而这凸显了，政府每年花费在医药的庞大资金，亦无法减少病患的人数。

当人们生病了，只好看医生服食药物。若不能痊愈，再找专科医生诊断。假若本国的专科医生无法治疗，病患者将会到先进国家，寻求更有名望的专科医生诊断，至到群医束手无策为止。

此时此刻，病患者皆责怪自己的命运为何如此的不幸。于是便寻求算命师为自己算命或改名，求神问佛，甚至聘请风水师为住家或祖先的坟墓指点迷津，以求霉运不再到来，从此鸿运当头，家人都平安健康，然而其结果依然如此。

生病看医生、打针和吃药成为三部曲。大家都一直沿着如此的方法解决目前个人健康所面对的问题。自己无法照顾自己的健康，只好交给了医生和药物。

步入 21 世纪，难道人类的健康已到达了十字路口、瓶颈或一个盲点？

现代医学只能暂时或短期内控制和解决病人的痛楚，而尽量不让它恶化，并不能完全根除病痛。

即使寻找国内外最好的医生、服食最新改良的药物，刚开始的时侯，病痛会暂时消失，然而药效过了，激烈的疼痛一次比一次更加的强烈。注射的药物或服食的药物也一次比一次的强与多，以减轻疼痛与复发的次数。

医学界与科学界对现代的许多新的疾病或流感症都束手无策，无法根治。为此，我们应该重新认识生病的源头。

肠胃胀风的痛楚
于 1981年，我的岳母44 岁之时，发现自己肠胃胀风，有时候强忍一阵子之后，便会自然消失，相反的，有时候痛至彻夜难眠。有一天，她终于忍无可忍，便到附近的诊疗所诊断，医生说她患了胃病。从那天开始，她便开始断断续续的服食胃药。

为什么呢？

偶而，她无法抗拒美味可口辛辣刺激性食物和比较难消化的糯米饭，所以她便与大家开开心心的一起吃，之后，没有引起任何不舒服的感觉或胃痛，吃药与不吃药，并没有什么分别，所以她便选择没有按时定量吃胃药。吃药只为了按抚自己的心。同时也符合了生病就要吃药的不变定律。

对于医生的诊断，她深信不疑，并且屈服于命运的安排，同时庆幸自己是世上最幸运的人，即胃病者尚能随心所欲的吃与喝。

另一方面，经常服食药物的人，心里非常明白，药是苦的，且会引发许多不为人知的副作用。为此，许多慢性病患者，按时定量服食药物一段日子之后，皆会放弃每日依照医生所规定的数量服食。毕竟，他们自己本身最明白和了解自己的健康情况。

此种情况，一直延续了十五年之久。真相大白之时，惟有无语问苍天。

于 1996 年的某月，她再次面对肠胃胀风的痛楚，当初尚以为胃痛再次复发，此情况严重至她无法坐立，痛苦万分，甚至无法入眠。终于，我们午夜时分送她至吉隆坡的一间私人医院治疗。经过医生详细的检验和扫描，终于证实不是胃痛，而是肠胃胀风。当天，医生为她打了止痛针，其病情逐渐好转。第 2 天，拿了药物，便出院。那一次的肠胃胀风治疗，共花费了大约RM1,500。

自从改变饮食之后，她面对肠胃胀风的次数也明显的减少，然而还是无法根治，令她懊恼不已。持健康素之后，为什么还是如此？即然茹素也会肠胃胀风，尚需面对脚踝骨刺，膝盖疼痛至无法蹲下，腰酸背痛，那么个人又何必对健康饮食如此的认真与执着呢？

她误解了健康饮食可以立竿见影，百病消除。虽然健康的食物是良药，然而它不是仙丹。

纵然如此，我坚信此为排毒现象。只要能熬过寒冬，春天必现眼前。大家一直延续着如此的观念，生病看医生，然后打针吃药，就可以恢复健康。其实，药物只是暂时将病痛压抑着，尽量不让它恶化，而健康却要靠自己，即将体内堆积如山的毒素排出体外，人才能真正获得健康。

为此，我们一家人还是坚持健康的饮食。幸亏，当初我们一家人能够贯彻始终，不在沮丧的时候，放弃健康的饮食，不然，现在我们根本无法体会其成果。

至2002 年，肠胃胀风又再次令她痛不欲生。她决定让专科医生替她进行全身检验，并且证实患上胆结石。专科医生认为，胆结石是肠胃胀风的主因。药物无法化解胆结石，惟有动手术切除胆囊，这是一劳永逸的方法。

表 4.4: 自然方法排解胆结石
每天吃四至五个苹果或喝四杯苹果汁，连续五天，其他饮食正常， (以清淡少油为主)。苹果汁的作用是软化结石，使其容易排出。

第六天不吃晚饭，晚上六时喝一杯加一茶匙泻盐 (Epsom salt) 的水。晚上八时再喝一杯同样的溶液。晚上十时，以半杯新鲜的柠檬汁与半杯橄榄油拌均匀喝下，柠檬汁可软化胆管，橄榄油促使胆囊分泌大量胆汁，把结石冲出胆囊排出体外。

第二天早晨上厕所即可排出，浮在水面的绿色油状圆形物，即是结石，大如草莓，小如细沙状。

如果第一次排很多结石，有些人排百多粒，几个月可以重复一次。
资料来源：雷久南 (1997)

在未动手术之前，她曾三度以自然的方法排解胆结石 (表 4.4)，然而只成功将一些软化和细小的胆石排出体外。再次扫描证实尚存两粒黑色坚硬的胆石。

在没有其他更佳的方法消除肠胃胀风之情况下，结果她同意动手术。从此成为 “无胆” 之人。此次住院及手术费，花了 RM6,000。

手术一个星期之后，她面临严重的肚痛，于是又住院就诊。专科医生除了配给药物之外，并认为肚痛与切除胆手术的反应有关，因此必需留院观察。住院期间，服了药物之后，肚痛还是反反复复，尤其是晚上之时更是痛至无法入眠。医生再次吩咐，病者需禁食 24 小时，结果第 2 天傍晚，她欲呕吐时，嘴里吐出长 15 公分、直径 1 豪米的虫。她自己吓呆了，医生亦惊讶其结果。她的肚痛也即刻消失。

虽然她已经没有了胆囊, 肚内的回虫亦排出体外，她偶而亦会发生肠胃胀风的现象。2002 年至 2004 年期间，共发生四次肠胃胀风，其疼痛令她被送入士拉央专科医院治疗。每一次，医生都打止痛针，然后禁食，便恢复了。

所谓经一事，长一智。在这些经历之中，她开始慢慢的体会健康饮食是何等的重要，终于明白所以然。每一次的肠胃胀风都让她吸取了宝贵的经验，只因为自己属于银发之人，体内的五腑六脏已不如往昔。

随着年纪的增长，肠内的益菌愈来愈少，害菌则不断增加，肠道亦会逐渐老化，只要饮食不当，压力和口服抗生素，亦会干扰肠道菌的生态平衡。

为此，对每一日每一餐的饮食都需要加倍谨慎，假若乱吃乱喝，或喜爱吃的食物，吃得太多太饱，导致消化不良，严重之时，又再次爆发与承受肠胃胀风之苦。与此同时，她也深深的体会，此问题消失又重现，重现又消失，原来每日的每一餐的饮食是主要原因。只要少量多餐，多吃新鲜水果，蔬菜，便可补充良菌、纤维和酵素，那么肠胃胀风便会消失。与此同时，偶而禁食一餐，让消化器官休息，休息只为了能走更长远的路。

持素的错误观念
群众对持素的观念，认识不深或误解太深。有人了解持素的重要性，然而却不易为，成为半素食者，奶、蛋与素料也照样吃。如此的饮食习惯，真正的健康永远不会在他们的字典出现。此外，亦有人比喻生命犹如一场旅行，而吃是旅程里经历的每一幅风景，此站吃得是有机蔬果，下一站吃得是讲求视觉上的美及味觉上的享受的精品美食，生命才会精彩。

健康犹如喝水一样，须一口一口慢慢的细啜，一餐又一餐慢慢的吃有机蔬果，不是今天吃有机蔬果，明天进入肉食领域。然后，断定素食者也会患上慢性病？或者某某人吃素也得癌症？

另一方面，很多注重感官享受的人都贪吃，便举例说明，某某人从来不吃素，每天大鱼大肉，还是与常人一样健康。为此，大家对健康的饮食，皆抱着怀疑的态度。

许多人只知道吃什么，怎么吃，却不知道为什么要如此吃，这无疑便是行户走肉。如果我们把吃饭当作一门学问、一门艺术，也是一种治疗，甚至是一种哲学的话，我们就会花多一点心思，时间与精神去研究其中的奥妙。

大家对吃饭这个问题太疏忽了。仅追求口感的鲜美，而忘了吃饭的真正意义，所以新生代面对了一萝又一萝的健康问题。

不健康的饮食习惯犹如无形的杀手。个人的观念与认知，往往会体现在个人行为，进而演变成为个人习惯，亦影响了个人的健康与命运。这是一个非常重要的概念和先决条件。

我们的地球污染和生病了。天色已无常蓝，朦胧胧的烟霾又时而来袭，森林也变得光秃秃，河流又乌黑黑。生存在这样的环境，加上随心所欲的饮食，早出晚归的上班与下班，为生活作一番拼搏。日积月累，结果在各种不良因素和恶性循环之下，个人免疫系统肯定每下愈况，父母没有健康的身体，自然不会生出健康的下一代。

我们不应该再摧毁自己的免疫系统，让我们从爱护生命开始，健康饮食之后，自然终止杀业，进而扩大发展和平的科学，让身心疲惫的人们重拾健康，回归到大自然的喜悦。

每个人茹素的原因都不一样，有人基于健康持素，有人基于道德、宗教信仰吃素，亦有人为了环保而放弃肉食。

为了个人健康、节能减碳，缓慢全球暖化及气候变迁，您是否愿意开始少肉多蔬果，或者实行健康素食呢？

“...我的健康是我个人的责任，...食物和营养是自助健康的最主要选择”

“... my health is my responsibility; ... foods and nutrition are the primary options for self-help in health.”
(Udo Erasmus, 1993)

第五章

健康源自健康饮食

千变万化的气候
马来西亚位于赤道，长年炎热和潮湿。每当雨季来临之时，诊疗所的病人也随着增加，大家只会埋怨老天爷阴晴不定，忽冷忽热，让忙碌于生活中的小孩、年青人和老年人都无所适从。人们鲜少反观自己，是否自身的免疫系统降低了，才无法和急速变化的天气和环境对抗。

再说，这几年以来的 7 月中旬至 8 月，邻国焚烧笆场而引起森林大火，导致邻近国家的居民深受烟霾的痛苦。再一次，诊疗所门庭若市，许多小孩与银发族因劣质空气而哮喘、咳嗽、伤风、喉咙发炎和发烧。他们又再一次服食了许多抗生素，类固醇和咳嗽药水。

如此的情况与现象，至今仍无法改善。大家依循生病就要吃药的定律延续下去。为此，从婴儿至老人，只要生病就吃药。长期服食药物，难怪许多人都感叹，新生代的免疫系统一代不如一代。

大家面对疾病痛楚之时，都心甘情愿花费庞大的金钱在医疗和药物，只求快速的脱离苦海，远离病痛的折磨，进而拉远与死神见面的机率。

是否大家比较喜欢采用简化论来看待自己的健康？仅注意人的疾病，然后把治疗焦点放在生病部分，只要病症烟消云散，便是恢复健康了。甚至有些急性的病者，要求药到病除，迅速解决了身体目前的不适和痛楚，那么，它们便是最有效和最佳的治疗方法。

现代的药物是参入化学物制成的，原则上它们对身体是有害或产生副作用的。
Because drugs are synthetic (not natural), they are basically toxic substances to the body (Ray Strand 医生2003)

纵然如此，大家心里都明白，服食太多的药物，将使自身的体质更加酸化，降低免疫功能和抵抗病菌入侵人体的能力。此时此刻，消极情绪和绝望感将困扰着病者。为此，有者自暴自弃，以及时享乐为人生目标；有者听天由命，甚至自我走上不归路。

人体酸碱的失衡
现代人的饮食文化，皆注重色香味俱全的美食，因而忽略了美食可带来疾病的事实。忙碌的生活方式，早已使大家喘不过气来，一有机会歇息，也只顾躺或卧在沙发上观赏电视节目，对于清清淡淡、麻麻烦烦的健康饮食，则意兴阑珊，缺乏兴趣与动力。

所谓病从口入。日复日，年复年，个人的身体便累积无数的毒素，最终便形成各种疾病。

问题是，毒素从那里来？

自古以来，无论东方或西方，我们从小就延续昔日传统的饮食习惯。一般人都以摄取动物性蛋白质为主要食物，然而，长期摄取或过量摄取动物蛋白质，尤其是红肉，如猪肉、牛肉和羊肉。此类蛋白质经过消化后，剩下很多不能够消化的酸质，例如尿素氮，加上它所含的磷质颇高，亦属于酸性食物 (附表 2)。如果动物性蛋白质摄取过多，会造成体内酮酸中毒，体内的酸质亦会升高，同时增加肝脏和肾脏的负担，进而拉近了肝病，尿毒症的距离 (姜淑惠 1999b)。
与此同时，体内的蛋白质经过消化后，其废物无法排出体外，经年累月，此毒素便堆积在体内的肌肉组织里。为此，我们的体质便渐渐地酸化了，而酸化的体质，更加无法分解体内摄取过多的蛋白质，因而导致疾病成形。

当我们的体质酸化，即其细胞、组织、淋巴，皆浸泡在酸性的环境里，随着年龄的增长，许多疾病便结二连三的到来。例如头痛、腰酸背痛、尿酸、胆固醇过高、痴肥。

我们身体所需要的健康食物 (表1.1)。

根据美国一位医生Dr. William Howard Hay (1866-1940) 的研究，我们人体的新陈代谢，所消耗的能量，20％来自酸性的食物和 80％源自碱性的食物 (雷久南1999a). 这些食物的来源，无论是酸性或碱性皆来自植物，而不是动物。许多人都会质疑，食物是否真的有此种效果？尤其是针对其作用的草本植物。

在自然健康的状态，人体应呈现弱碱性，即是血液酸碱度 (PH值)是7.4 左右(姜淑惠 1999b)。当人体处于弱碱，身体各部份都能正常的操作，排除体内的废物，使它们不会累积于体内。反之，如果我们的饮食皆属于酸性食品，身体及血液将处于酸性。酸性的体质会导致各器官衰弱，不能尽快把废物排出，结果累积在体内，而各种的疾病便慢慢的形成了。

原汁原味的食物
我们要选择吃原汁原味的食物，而非经过加工调味之后的食物。现代的人长期吃了太多酸性的食物 (表1.3) 而少吃碱性的食物 (表1.2)，口味特别重，无论吃饭或面条都必须特别加各式各样的酱料，其口味感才算是一级棒。久而久之，个人所吃的任何食物都必须加上调味料，不然便淡然无味，无法下咽。与此同时，大众皆选择精致美味可口、方便烹调而且亦是加工的食物。

此时此刻，如果个人再不改变饮食习惯，而体内的酸碱度又无法达至平衡，加上酸性的饮食习惯，将导致更严重的疾病出现，其中包括心血管疾病、中风、心脏病、高血压、糖尿病、骨质疏松症、风湿、关节痛、红斑性狼疮 (Erythematosus, SLE, Lupus) 和癌症。

无可否认，导致疾病的因素固然很多，然而酸性饮食是其主要的因素。

中医学强调，阴阳失调谓之病。阴阳失调即是现代医学所谓的酸碱失衡，酸属阴，碱属阳。大部份人皆因体内酸毒过多而致病。

现代的养畜业
首举华人最爱吃的猪肉和鸡肉。现代的畜牧业都是采用工产式生产，密集畜养。业主为了控制传染病，在饲料中添加抗生素；为了使肉质更可口，再添加长肉剂和荷尔蒙。这些化学物品，都潜伏在其内，人类摄取后，再进入人体内。

昔日所饲养的鸡，至少半年之后才宰杀。现代的农场鸡，35 天之后便可以宰杀然后销售至消费人。现代人喜欢吃瘦猪肉，化学物品的运用，使到消费人可以买到漂亮的瘦肉。当我们吃下这些毒化的肉类，我们的身体也便随着毒化了。

现代的畜牧业所饲养的动物皆是终日饱食，处于狭窄的空间而缺少活动，导致有害的饱和性脂肪 (saturated fat) 比有益的未饱和性脂肪 (unsaturated fat) 的比例偏高。因此，摄取现代的畜牧业所生产的肉类，会造成心血管疾病、中风、高血压及各类癌症 (Kushi & Jack 2003)。

农场鸡肉不健康，因而母鸡所生下的蛋也是不健康的食物。

我曾经听友人诉说，当一头牛将被拖进屠宰室之时，它除了会挣扎之外，也会流下眼泪。假若大家都亲眼目睹此情况，我相信大家都可以体会一头牛，面对生离死别之时，那种伤痛、怨恨、无奈的心情与人类是相似的，只因为它们也与我们一样拥有宝贵的生命。

其次，动物在被屠宰之时，挣扎、恐惧、愤怒之情绪，将导致体内分泌毒素，此毒素积存于肉中。日后，人类食其肉，亦会影响食肉者之情绪。

简而言之，人类是食物链最终摄取者，即承担最后的毒素。

美国的Howard Lyman 于1996 年的一场公开演讲，告诉大家，为何他会从第4 代的农人和养牛企业家，曾经饲养5,000 头牛, 并且拥有几千英亩的工场式农场，同时大量使用化肥农药，现今转变成为自然农耕的推广者和著名的素食者。

他告诉大家，美国的养牛业早有疯牛症，不但如此，还在不断地扩散中。每年有 100,000 头牛 (15% 的牛) 在一夜之间死亡。这些亡牛的肉和内脏又被捣碎，渗入饲料中作为牛和其他动物及宠物的食物。当这些牛肉喂给貂吃，它们会疯狂地乱跳，然后死掉。为了证实是否为疯牛症，又从貂的脑抽出液体，注入牛的身上，果然证实引起疯牛症。然后，再把这些疯牛的脑喂给貂吃，它们全在一夜之间死亡。传染疯牛症的媒体是属于感染性，并且经得起摄氏340 度高温的变态蛋白质，不是细菌或病毒 (雷久南 2003a)。

肉类也含有荷尔蒙和抗生素，对人体有害无益。火腿、腊肉、香肠、热狗等都是含亚硝酸盐的食物。在高温度 ( 摄氏100 度以上) 处理下，所含的亚硝胺是致癌物。

许多人都认为饮食先进国出产的牛奶和乳制品不但安全又健康。从广告中我们可以看到他们畜养牛只的方式是放牧式，牛群和羊群都在健康的环境成长。事实上，由于新草地有限，许多畜牧业者便把大量的生长激素洒在草地上，牛羊便啃这些生长激素长出来的草。大约每数个星期这些草都需喷射农药。冬天时，牛儿被喂食喷过农药的蔬菜和草。母牛把草及菜吃进肚里，导致母牛体内的荷尔蒙分泌系统被搞乱了。在如此情况下所生产的牛奶和制成的各类乳制品，人类吃下去会有什么后果？

自从第2 次世界大战后，亚洲人的经济改善了许多，一直被行销广告蒙骗了。从婴孩出生后，父母一直让孩子饮用和食用各种牛奶粉、奶油、乳酪及乳制品 ( 贺淑芳 2003)。不但如此，父母还认为儿童在成长过程中，牛奶和乳制品是最重要的营养饮品。

蛋白质的真面目
大家应该开拓视野，以正确的观念，主动并积极的重新认识每天所吃的食物。在营养学里，矿物质和维他命被称为微营养 (micro-nutrients) , 即人的身体只需少许的矿物质和维他命便已足够了。

现今的现代人，当伤风、咳嗽或感冒之时，便尽量补充维他命C 的药丸。另一方面，预防和怀疑患上骨骼梳松症之时，便购买高钙的辅助品，甚至每日按时定量服食高钙药丸。为此，市场上充斥着各种各样的维他命药丸和方便携带及进口即溶解的健康辅助品。纵然如此，这些维他命药丸和健康辅助品都不是最佳的矿物质和维他命来源。其实，植物亦含有高钙量 (表5.1)。

表5.1：高钙的植物
100 gm 芝麻子= 1,160 mg钙
•100 gm 燕菜 = 567 mg钙
100g gm 豆腐＝507 mg
•100 gm 芥兰花 = 130 mg钙
•100 gm 杏仁 = 250 mg钙
100 gm 芊菜＝203mg钙
100 gm 花椰菜 =130 mg钙
资料来源：Anon. (2000).

实事上，最好的营养与矿物质和维他命，皆来自蔬菜与水果。如果要摄取锌，最好的来源是菜心、ulam raja (Cosmos caudatus)、 pegaga、菠菜、羊角豆、黄豆、红豆、绿豆和黑豆 (Chia 2004)。

取代动物蛋白质的健康食品是来自植物的豆类。豆类含有 3 大主要的营养：蛋白质、不饱和脂肪酸和淀粉质。在众多豆类中，尤以黄豆的蛋白质最多，其次是马豆和豌豆。它们的胺基酸数量和种类与牛奶、鸡蛋和肉类差不多，是植物性蛋白质营养价值最高的食品 (黄素菲 2005)。

只要我们肯改变日常的饮食，减少每天摄取肉类的蛋白质，个人本身并不需要特别补充钙质，也不会患上骨骼疏松症。

人们只专注如何经营财富，累积财富，不愿正视自己的健康，因此对健康饮食更加提不起劲。大家心甘情愿放弃天然有机食物，亦是提供人类最佳的营养与矿物质的食物。相反的；大家皆喜好求取轻便与现成的营养保健品。

美国的研究报告，人体所需要的蛋白质并不多，尤其是没有加热的蛋白质所需更少，大约是热的蛋白质的三份之一 (雷久南 1995)。例如未经过烹煮的鱼肉，的确含有丰富的蛋白质，然而经过烹调之后，其中8种胺基酸，有2种遇热之后就将受破坏了，因而丰富的蛋白质便流失了。再说，这2 种胺基酸亦会影响人们的记忆力和精神，容易疲倦 (雷久南 1995)。

其实，最佳蛋白质的来源是深绿色的蔬菜。实行生吃蔬菜，以获取蛋白质，只需少许便已足够了，因为其蛋白质并没有遭到热能的破坏。此类的蛋白质，不但能增强记忆力，尚且能提高个人能量与竞争能力 (雷久南 1995)。
天然的食物含有天然维生素、矿物质与纤维素，所以均衡的健康饮食，肯定能远离疾病，恢复个人的健康。

联合国健康组织建议，个人只需蛋白质占卡洛里的4.5%。蔬菜占蛋白质卡洛里的比例是：波菜49%、芹菜21%、豆类 23至43%、谷类8至20%、水果5%至16%、种子类12% 至 18% (雷久南 1999)。多吃蔬菜水果肯定能减少患病率。

中国一项调查报告亦显示：从65个县中，人们吃越多的蔬菜，同时减少摄取肉类，其健康处于最佳状况。这说明了，所有常见的非传染性慢性病的发病率与肉类的摄取成为正比 (雷久南 1999a)。

这是事实，我们必须接受它。

虽然蛋是蛋白质、维他命 A、B2、B12, 叶酸 (folic acid)、铁、锌及磷(Phosphate) 的来源，但是它也含过高的胆固醇，容易导致心血管疾病 (Chia 2004)。尤其是咸蛋黄内，含有过多的钠及胆固醇，对人体的健康绝对不利。再说，这些化学品都累积在蛋内, 为此，避免蛋类食物是明智的选择。

蛋虽然是属于高蛋白质，但是胆固醇亦高，且含有复杂的荷尔蒙。许多人认为吃蛋之时只吃蛋白，弃蛋黄，这样就可以安心摄取蛋中的蛋白质而没有摄取到胆固醇，殊不知此种吃法却成为体质酸化的催化剂。根据报道，一些营养师建意群众一个星期不要吃超过四个蛋，否则它将为身体制造了得心脏病的良好条件。

骨骼疏松症的真面目
个人老化也是钙化的现象。个人吃的蛋白质愈多，身体所排出的钙质也愈多。如果希望保持健康的骨骼，最好还是不要摄取过量的蛋白质，同时亦可远离骨质疏松症，因为此病症不但会让您容易骨折，还会让您每天全身酸痛。大家不应该持着若摄取过量的蛋白质，就以补充钙质的方式避免体内钙质流失。假若大家以此种方式取得钙质的平衡，肯定会为个人健康带来更多负面的影响。

北极爱斯基摩人的健康情况，说明蛋白质效应与骨质中的钙存留之间的关系 (表 5.3)。基于地理环境使然，爱斯基摩人的饮食，其摄取蛋白质是全世界最高的一群，即每天摄取 200 至250 克, 取自鱼、海象、鲸鱼；与此同时，他们的钙质取量也是世界最高，即每天200 至250 毫克，取自鱼的骨头及肉类。但是，爱斯基摩人的骨质疏松症发生率也是世界之冠，平均不到20 岁，到处可见到弯腰驼背者 ( 姜淑惠 1999b)。

其次，美国人民的乳制消耗量是世界排名第一，也是骨质疏松症严重的国家。每4 个65 岁的美国妇女中，即有1 人 (25%) 已失去50% 的骨骼密度；死于骨质疏松症的人数也比死于乳癌及子宫癌加起来的人数还要多。

与此同时，非洲的 Bantu 族妇女迁移到美国后，并以美国的现代饮食取代传统的食物，她们患上骨质疏松症的比例也随着上升。

其中的因素是现代美国人的饮食，摄取高蛋白的肉类和乳制品。这些食物含磷量相当高，属于酸性食物。当血液酸度增加，人体将从骨质中抽取钙质，以维持血液中的酸碱平衡。

蛋白质摄取越多，骨质中的钙质流失也越多。反之，食物中的钙与磷比例愈高，骨质损失越少，骨架就越健强( 姜淑惠 1999b)。

骨头钙质的流失将引起其他健康问题。钙质应该保留在骨头里，如被溶出来变成骨刺长在旁边，这便是所谓的 [ 退化性关节炎] 。老人性的白内障是钙质跑到晶状体，造成了堆积；钙质流到肩就造成 [ 五十肩], 手臂无法举起；流失到关节就造成退化性关节炎；到皮肤就造成皱纹；到泌尿系统造成肾结石、膀胱结石、尿道结石；流到血管就便成血管硬化、钙化；流失到心脏就造成瓣膜病症 ( 姜淑惠1999b)。

非传染性疾病趋向严重性
马来西亚卫生部长拿督蔡细历医生披露，于 2005 年，马来西亚 8.5% 的人口患上糖尿病，名列世界第一。如果国民再不改变现今的生活方式和饮食习惯，至到 2015 年，将有 12％人口患上糖尿病(南洋商报，2005年 7月16 日)。

在制造过程中，白糖所含的矿物质和维生素几乎完全失去，只剩甜味。身体摄取过多白糖，将消耗体内大量的维生素 B 和钙质，导至血液变成酸性。

从 1995年至 2005年这 10年期间，我国糖尿病人人数增加了 100% (表 5.4)。此数据不包括私人医院的糖尿病人人数。一些仅 12 或 13 岁的孩子也患上二型糖尿病。80% 的二型糖尿病者是肥胖所致。

表 5.4: 向政府医院求诊及治疗糖尿病的人数， 1995 及 2005 年
1995: 21,872
2005: 41,375
资料来源：星洲日报 2007年5 月 1 日

除此之外，马来西亚每年将增加 2,500 名肾病病患者。每 1 百万大马人口中，就有 100 人是肾病病患者。若以肾病病患人数与人口比率，马来西亚名列世界第一 (The Star，2007年 5月30 日)。

马来西亚的人口是 2 千 700 万。目前我国共有 129 间医院及三千多间诊疗所。政府将在第九大马计划 (2006-2010) 下再兴建 530 多间诊疗所及 12 间医院，同时获得 15 亿令吉提升中央医院和县级政府医院的设备器材与服务 (星洲日报，2007 年 1 月 1 日访问卫生部长蔡细历)。

人类居住的环境被污染了，人类的免疫系统也愈来愈弱，因此才会出现许多新的疾病和非传染性疾病年轻化。

假若国民再不改变现今的饮食习惯，再多的医院与诊疗所也无法减少病患的人数，我们只不过是利用有限的医疗资源去填补无止尽的深渊。

人类的自私自利
我们人类这一百年彻底地改变了地球上的环境，科技资讯发明了许多机器，通讯系统与 1 千多万种以上的化学产品，这些都在我们的食物，日用品和环境中，对环境和人类的身体造成很大的压力与负担。

人类是否应该正视日新月异的科技为人类，动物，大自然甚至整个地球所带来的破坏？

为什么地球会破坏到这个程度？这是因为人类仅仅为了自己的利益，根本没有考虑下一代，第二代……。

其实，我们吃的喝的本该是提升我们的能量。不幸的是，随着饮食文化的速食化，生于现代的人类，食用大量精制食物、肉类和添加剂，人的精力都用在如何生存在污染的环境，和提高自身的免疫系统，而不是用在身心的成长和服务群众。

化学物充斥人类的日常生活
从 20 世纪末开始，又出现另外一种新的病症，即多元性化学敏感症。现代许多居住在都市的人，对生活中常用的化学药剂，产生不同程度的敏感反应，这些包括清洁剂、食品中的色素、香料、地毯、油漆、干洗衣服、香水、化妆品、杀虫剂、印刷品等。

根据报道 (南洋商报，2007年 1月7日)，马来西亚大约有 530 万名，即总人口的 20％是过敏性鼻炎患者 (allergic rhintis)，其中大部份是儿童。这种病症能导致患者思维能力受阻碍，影响孩子学业进度。

过敏性鼻炎会导致患者鼻痒，鼻塞和连续喷嚏，并且流出大量清水样鼻涕，进而造成嗅觉阻碍，影响个人的日常生活。

医生认为，许多孩童是因为父母的遗传而患上过敏性鼻炎。至目前，尚无特效药物可根治这种疾病，患者只能尽量避免接触那些过敏原及服用药物，以控制病情。

其实，引起过敏性鼻炎的各种因素如下：

1. 吸入性过敏原：尘埃、尘螨、动物皮毛、羽毛、棉花絮、花粉等。

2. 动物性过敏原：鱼虾、鸡蛋、牛奶、面粉、等。特别是某药品，磺胺类药物、奎宁、抗生素均可致病。

3. 接触：如化妆品、汽油、油漆、酒精等。

4. 其他：物理因素即温度不调、冷热变化、内分泌失调、体液酸碱平衡失调。

化学物的威胁
回首百年历史沧桑，人类的科技一日千里，人类以征服自然，改造自然为傲，秉持人定胜天的原则。与此同时，人类与环境也病得很沉重。纵然如此，医学界尚在努力研发更多以及更有效的药物和更先进的医疗法，以便阻止各种疾病的蔓延和发生。

随着科技的迅速发展，世界各角落所用的化学物质愈来愈多，大约有 10万种。每年超过 1,000种化学物质和上万的新化学产品投入市场。它充斥整个市场，同时影响人类、动物与大自然界。在 10万种化学物质中，只有少过 50％化学物质是经过最基本的检验 (The Lancet, 8 November 2006，见 Utusan Konsumer Jan－ February 2007)。就美国而言，每年就有大约1,800 种化学物质投入市场 (Montague 2007)。

工业生产过程中所产生的废水、渣物、气体，皆直接或间接污染了空气、水源和土壤。加上畜养业和种植业大量开发雨林，使用长激素、除草药、杀虫剂和化肥；食品加工业泛滥使用各种色素、防腐剂、添加剂和调味品。为此，现今人们所吃的食物，大多数皆属于不健康的食物，反而衍生许多疾病。

到底一个人的体内蓄存多少对人体有害的化学物质呢？根据报道，大约有 300种 (Utusan Konsumer, January-February 2007)。

断背的迷情
根据 1999 年出版的 <<失窃的未来>> (Our Stolen Future) 一书，它详尽地叙述；化学药剂不仅能致癌，减低免疫功能，同时，极少量就可干扰内分泌系统、生殖系统、雄性变成雌性、雌性变成雄性。

于 1999年，生物学家布鲁斯巴格米尔（Bruce Bagemihl）出版了厚达 751页的专著 <>, 记述自然界生物同性行为。

于 2007年，挪威的奥斯陆自然历史博物馆，展出自然生物界的同性恋记录，亦是世界首次展览生物界同性恋的现象。展览简介声明同性恋在整个动物王国都能发现，这并不违背大自然，在 1千500 种动物中都能观察到同性恋现象 (欧阳文风 2007)。

如果少许化学药剂能够影响野生动物，相信此种现象亦会发生在我们人类身上。

这是否说明了，现今全球各角落愈来愈多的同性恋人。纵然，它违反自然生态的平衡，宗教原教亦强烈的反对同性恋。也许，同性恋的人数已达至一个惊人的数据，形成一股强而有力的势力。因此，崇尚人权与自由的西方国家，亦被迫承认同性恋人结婚合法地位。

邻国新加坡内阁资政李光耀坦承, 如果同性恋合法化是全球大势所趋, 新加坡作为国际社会的一分子, 将毫无选择必须接受这个事实 (南洋商报 2007年 4月27日)。

仅相隔两个月余，李资政在接受马来文报章 <<每日新闻>> 的访问时，对同性恋结婚的问题再次发表意见。他说：目前西方接受同性恋，有些国家甚至许可同性恋婚姻。新加坡不能随波逐流，毕竟新加坡是个比较保守的社会 (南洋商报2007年 7月3日)。

如此微妙的言谈，大家是否应该正视或追溯同性恋的源头?

化学物的污染渗透生物的食物链，且不断的扩散，导致地球的生态体系百病丛生。此现象的说明，也许化学药剂与同性恋或许有一定的关系，它有待更多的科学家与医学界专才的深入研究与报告证明。

因此，群众需从个人的衣食住行, 各方面去减少接触各类的化学药剂，并且实践健康饮食，从而提高个人的免疫系统。回归自然简朴的生活方式，方能提高大众的生活品质。

发烧在医学上，代表有 “外来毒素” 或 “内生毒素” 侵入体内，进而诱发一连串白血球清除毒素的反应，导致体温上升。所以发烧几乎伴随孩子一起成长。
(姜淑惠 2001a)
第六章

走出发烧的幽谷

一般而言，现代的人，尤其是知识分子，都非常相信科学，事事以科学为依据。例如: 现代营养学专家们极力倡导蛋白质是人类生命之源，人体细胞是由蛋白质所构成，肉类是蛋白质的最佳来源。

其次，如果生病了，一定要看医生，尤其是专科医生，因为他们才是健康的专家。现代医学深具科学依据，而且又拥有了许多先进的科学仪器，往往很容易让人迷惑，进而盲目崇拜现代医学。

迎接第一个孩子的到来
大众皆认为，健康的身体需要补充大量的蛋白质，并持着肉类是蛋白质的最佳来源。

我们一家人亦延续了此传统的饮食习惯。妻子怀第一胎之时，餐餐皆有鱼、鸡或蛋，同时亦每天喝鲜奶。怀孕初期，虽然没有呕吐得乱七八糟的害喜症状，然而下体经常有血丝。此事也让整个怀孕过程造成小小的困扰。长辈们知道后，特别叮咛一定要让妇科专科医生诊断，然后打针吃补药，方能保住胎儿。同时亦特别吩咐她需要多喝泡参炖鸡汤，滋补元气。

我始终认为，为了避免流产，便用安胎药，或多或少将会影响胎儿的健康成长的机率。我不是鼓励人们必须放弃医药治疗，也不排斥任何医药治疗。我只是选择了个人认为最佳的方法，且心安理得。

假若胎儿无法在母体内健康成长而流产，抑或以后造成习惯性流产。我告诉妻子，我愿意承担与面对此残酷的实事。往后的日子，无论遇到什么事情，或面对任何情况，我们一起分担和分忧，彼此互相扶持，继续勇敢的走下去......

妊娠首三个月，我俩满心欢喜，期待迎接第一个孩子的来临，同时内心亦承受着无形和沉重的压力。偶而，间接引发了妻子的焦虑，让她终日闷闷不乐，我祈求结局不是空欢喜一场。

此时，妻子每天皆喝泡参鸡汤和尽量减少走动，盼望孩子健康的降临，与我们共同生活。

终于三个月过去了，一切皆安好，妻子的精神状况比之前更好。因为没有精神上的负担，情绪自然平稳，开始感受孕育新生命的喜悦。从此以后，怀孕的生活品质渐渐进入佳境，大家都很开心且殷切的期盼孩子的到来。

经过六个小时的阵痛，于 1995 年6 月 30 日，我们第一个孩子安然来到这个世界。

坐月子之时，孩子是喝母乳，然而仅有 42 天。之后，妻子必须工作且没有坚持再喂母乳，而以牛奶粉代替了母乳。

于 1996 年，我们一家人开始改变饮食习惯，然而心静并没有放下牛奶，至到她六岁之时, 才完全放弃喝牛奶。

在这段期间，长辈们无法接受孩子完全放下肉、奶、蛋的饮食观，所以心静偶尔也吃些蛋和鱼肉。在念幼儿园之时，其他小朋友皆爱吃炸鸡和五花八门的零食。偶尔孩子观看电视节目的卡通片之时，无数的电视广告，让孩子自认炸鸡是美味可口的食物，只要孩子嚷着要吃，我的岳父都会买给她吃。

对于孩子的饮食，我以循序渐进的方法，让孩子深切明白健康饮食的重要性与迫切性。强迫性或硬性规定孩子只可吃这些食物，而不可以吃那些食物，将会拉远彼此之间的距离与亲子关系。只要孩子明白健康饮食的理念，外公外婆、爸爸妈妈皆持健康饮食，孩子肯定会跟随我们的步伐。

与此同时，妻子亦选择性购买零食给她。假若与其他孩子比较，她是属于少蛋少肉少零食的孩子。纵然如此，孩子体内还是累积了不少的毒素，亦埋下她经常生病的祸根，同时也受了不少的苦头。

孩子生病了
从第一个孩子出世之后，我的妻子便开始在家里贮备了孩子的退烧药、伤风药与咳嗽药，有备无患，未雨绸缪。当孩子发烧、伤风、咳嗽之时，可以随时或即刻让孩子服食药物，以免病情进一步恶化。

假若病情无法好转，只好让儿科专科医生诊断，再服食医生配给的药物，至到病情逐渐好转。此时此刻，我、妻子和孩子都感觉到好累，好累……。更甚的是，陪伴孩子患病的日子，的确是一段难熬的日子。

生病的日子是难过的。

晚上，大家都无法安眠，白天我和妻子又无法集中精神工作，时常牵挂孩子的病情。无形中承受了无穷无尽的精神压力，往往孩子的发烧退了，我的妻子也病倒了。如此的生活，没有喜悦，也没有欢笑声，只有唉声叹气，负面的情绪充斥家人的生活中。加上医药费的开销，亦加重家庭经济的负担。

我相信，这些活生生的例子和现实的故事，不但发生在我家里，同时也发生在周围的亲朋戚友，每每令我心碎与难过。为何我们需要承受如此的痛苦？

时代越进步，科技越发达，人们越依赖现代医疗和西药的精准及快速见效，使它们变成治疗疾病的主流，并且接受其副作用及代谢负荷的增加。加上缺乏资讯传播正确的饮食观念，秉持生病看医生，然后打针吃药，个人的健康完全依赖药物。

如此的健康观念，世代传承、扎根、深耕以至发扬光大，让许多新生代衍生无穷无尽的病患。

如果我们要快乐健康的生活，同时减少依赖药物渡过每一天，我们一定要改变现今的饮食习惯，让人生来个U 转。

现代人的生活方式与饮食观念，犹如大家同乘着一辆快速驶向悬崖的火车，有机素食推崇者皆无法让此辆火车停住，唯有自己和持有同理念者下火车，然后往相反的方向走，回归自然健康的人生道路 (雷久南 1998)。与此同时，爱护环境和珍惜地球资源的环保人士，亦呼吁与唤醒火车上的搭客们悬崖勒马，尽快下车吧！

我们一家人于 1996 年便下了火车。

自从，我们一家大小开始实践健康饮食之后；遗撼的是，许多长辈和关心我们的亲朋戚友都质疑我们的健康，尤其让孩子吃全素，即不吃肉、奶、蛋，孩子如何摄取足够的蛋白质，如何健康成长。围绕在我们四周的亲朋戚友，并不认同此种饮食法。尽管如此，我们一家人互相扶持、鼓励、坚持下去。

发烧的心路历程
至2002 年，当心静就读小学一年级的时候，我们决定给自己和心静一个机会，即以自然疗法配合健康饮食, 来治疗她在成长过程中, 所面对的各种病痛。毕竟孩子开始长大了，明白自然疗法和健康饮食的重要性。

2002 年，心静的第一次发烧是在学校放长假的 12 月。我决定让妻子和女儿了解，发烧其实是意味体内有外来毒素或内生毒素侵入体内，体内的白血球增加后便冲锋上阵打战，两军短病交接，正是体温上升发高烧的时候。如果这个时候吃退烧药与抗生素，体内的白血球就没有机会发挥功能，一直被压抑着，白血球的功能也逐渐地减低了。

西医的发烧药，抗生素和类固醇，可以很快的医治发烧，减轻痛苦，然而体内的白血球根本没有机会产生抗体，进而发展自己的免疫功能来抗病菌, 尤其是现今的儿童必须面对大环境的健康挑战，如非点型肺炎、 A 型肺炎，H1N1, 各种流行感冒等。因此，孩子惟有依靠自己的免疫系统来保护自己。

发烧对于免疫系统，是一种被鼓励，被欢迎的现象。因为发一次烧，特异性的淋巴球就成熟一次。孩子发烧一次，就提升一次免疫力，直到逐步完成。往后的日子，孩子将逐渐以自己的免疫力来对抗病菌，以便迎接未来必须面对各种大大小小的考验和严重无情的灾疫。

您是否知道，孩子发烧一次，就提升一次免疫力，假若你让它自然痊愈，而不服食任何的药物。

孩子是在一知半解的情况下，接受第一次也是最重要的一次自然疗法。基于是学校假期，所以妻子全神专注于照顾孩子的发烧，并以温水及苹果汁来治疗女儿的发烧。大约每一个小时，我们便给她喝温水或果汁。结果，在 2 天内，她的发烧完全退了。

两个星期之后，女儿的第二次发烧又紧接着来了。有了第一次自然疗法的经验，我们又以同样的方法，来应变她的发烧症状。并且告诉孩子，这显示白血球等待机会再出击，将残余侵入者清除，不必担心忧虑。

第二天，她的体温升到40.20C，妻子心惊胆跳，担心孩子因发高烧导致脑膜炎而变成痴呆，或衍生其他疾病，如热孪、癫痫。虽然如此，我坚持无须送孩子至儿科诊疗所和给孩子吃退烧药，否则就前功尽费了。同时，我们也确保和肯定孩子的体温不会再超过此水平。假若超过此体温，则另当别论。

发烧是身体在消灭感染原或排毒，同时修补这些感染原所造成的伤害所产生的现象。发烧可以增加白血球的数目。白血球的作用是结合毒素及吸进微生物，进而将它们排出体外。发烧时心跳及呼吸加速，把大量氧气从血液输送到感染处。病菌不喜欢在高氧的环境生存，其繁殖的速度也会减低。与此同时，身体的新陈代谢会加速，进而将毒素从感染处排出。
Thomas A. Kruzel N.D. 医生， “Fever as Healer”. www.healthy.net/scr/Article.aspx?Id=723

那一天，妻子免不了紧张又焦虑，心急如焚。偶而，还埋怨我的又新又怪的理论。我明白一个母亲的心情和焦虑，毕竟，血浓于水。她日夜守住孩子，细心照顾孩子，继续给孩子喝温水及果计，并且替孩子敷冷毛巾，同时祈求佛祖的保佑。

我则在旁给于精神上的支持，要求妻子和孩子多忍耐一下，只要我们能够渡过此关键性的难关，从此以后，孩子将放下依赖药物的包袱，步向一个大家期待许久的蓝天。

第三天，孩子终于退烧了，大家松了一口气，这也表示孩子打胜仗了。

孩子发烧的故事
2003 年，孩子第一次发烧为期 2 天。发烧开始时，我们以平常心看待，并用以往的方法应对。除了新鲜果汁之外，我们也泡菊花水给孩子喝。同时，我亦为孩子擦背和擦脚板，让孩子容易入眠，并且让她明白与体会爸爸妈妈都爱她，与她共赴艰难。此次的发烧在 2 天之内顺利完成。

一个多月之后，心静的发烧症状再次重来。幸好此次的发烧时段非常短暂, 早上开始发烧，晚上就完全退烧了。

2003 年四月，全球正面对非典型肺炎 (SARS) 的袭击, 使到人心惶惶，谈 SARS 色变，尤其家里有小孩和年长者。

此时，心静的发烧症状重新出现 (表 6.5 )，接下来的几天，她都没有去上学。老师与同学们免不了特别关心她的健康情况，尤其是在发烧后的第 3 天，她的体温尚保留在 380C 以上, 也曾一度升到 40.30C。

这会不会与SARS有关？要不要送到诊疗所让医生检查？虽然心静有了多次的发烧及自然疗法的经验，也明白这是排毒的现象。她自己也深深的体会到贪吃的后果就是如此，不但自己需要受苦，也让深爱她的父母忧心。

但是，妻子心里深处，往往产生莫明的恐惧。也许，现今父母处理孩子发烧的原则，皆是采取看医生、服食退烧药和抗生素，以便孩子立刻退烧，也安了父母的心。

无论东方或西方的父母，一般上皆害怕孩子发烧会造成脑部的伤害。与此同时，身边的亲朋戚友都不认同此自然疗法，甚至举例说明，如果孩子发烧未经治疗，会烧得更严重，后果不堪设想。我理解妻子对孩子发烧之时，过度的焦虑。为此，我籍此机会向孩子解释, 倘若她还放不下煎、炸的食物，加工的零食与果汁，此种现象肯定再重现。

另一方面，她所放不下的是学校的功课，我们皆灌输她，健康是生命的泉源，有了健康，才能学业进步。假设用数字表示，健康就是 “1”，学业就是 “0”，如果没有健康，那么其他的一切都是枉然。6 天过后，孩子康复了，让我们一家人对健康饮食和自然疗法更具备信心。

三个月之后，第四次的发烧再度来临。这一次的发烧只维持 2 天，喝水, 果计, 泡菊花水, 擦背，擦脚板便退烧了。

2003 年最后一次的发烧是在年终的学校长假，亦是最考验我们实行健康饮食及自然疗法的时刻。这一次，心静不但发烧，还有其他症状如嘴唇破烂，轻咳，胸及腹部起小红点，整个过程是 22 天。

经历了多次发烧的经验，我们知道发烧并不是以退烧药压抑病菌，而是让孩子建立自己的免疫系统。不然，孩子如何面对与生存在污染的环境。

步入第 2 个星期，发烧还未完全退，即烧了又退，退了又烧，加上心静的嘴唇开始破烂，后来身体的胸及腹部又起小红点。心静的嘴唇破烂，最使人担心的是破烂处又起小白点。妻子担忧难道与手、足、口症有关？我坚持这些症状就是排毒现象，只要个人平时遵从以健康饮食为主食，必须让孩子在自然的情况下排毒。

在此次过程中，虽然花费了许多的时间与精神，同时亦需承担许多无形的压力，有时候身体累了，眼眸倦了，白发也多了，甚至说，算了吧。然而，我要成为全家的健康舵手，这一切的付出都是值得而无憾。

这次发烧之后，孩子的眼睛真的亮起来，完全不象刚经历一场健康的考验。

美食的诱惑
于 2003 年，心静二年级之时，共发烧了 5 次。

追根究底，孩子开始接触五花八门的零食，高油加温制作的糕饼，精致美味的蛋糕甜品。偶而在外面的餐馆用餐，因此体内也累积了不少的毒素。

其次，华人的佳节特别多，佳节过了一个又一个，尤其是农历新年，家家户户的餐桌都有炸鸡、烤鸭、烧肉、腊味、排骨汤、奶油虾和清蒸白鲳。反观我们一家人每天只吃青菜豆腐和味噌汤，即简单又单调。周末之时，我的妻子会煎一粒土鸡蛋给我的女儿配饭吃。正食饮食 (Macrobiotics) 认为偶而可以吃点鱼，所以佳节期间，妻子也会以清蒸白鲳或姜蓉蒸石甲鱼应节。我的家人，尤其是女儿吃得特别开心又开胃。每逢家庭成员的生日，父亲节或母亲节，妻子都会购买蛋糕同欢共庆，此时此刻，最开心的便是家里最年幼的女儿。

周末之时，我的女儿观赏电视的卡通片，节目之中串插了许多炸鸡的广告，看了之后，女儿亦会唾液三尺和吮手指。女儿嚷着要吃炸鸡、炸薯条和汽水之时，妻子都会买给她吃。事实上，她往往连一块炸鸡腿都吃不完就饱了，再也吃不下。

对于饮食，我个人非常坚持健康饮食，然而对于家人，尤其是女儿，她偶尔非常响往外面的速食餐，我都没有反对，一切随缘，因为我期盼的是每一位家庭成员对吃不要有任何负担。大家开开心心的茹素，吃得自在，没有正面冲突，也没有对抗。

我只能提醒家人，贪吃的后果，必须自己承担其苦果。当个人面对美食资讯泛滥成灾的时侯，个人必须作出取舍与选择，这些均考验着现代人本身的健康修养与生活品味。

2004 年，心静的免疫系统已经增强许多，发烧的次数和天数明显减少了，即发烧3 次, 时间限于2 至5 天。

我们像以往一样以自然疗法，在不吃任何西药的情况下，让发烧自然痊愈。发烧时期，她的体温皆处于安全水平，即37－ 39.50C。加上她已习惯我们的治疗方法，因此减少了许多的焦虑。

此时此刻，我、妻子和孩子，大家皆能心平气和的检讨发烧的原因，多于忧虑发烧的症况。每一次的检讨都让我们肯定了病从口入的主因，作息不规律和面对考试之时的压力所诱发。

2005 年，心静一共发烧 3 次。我们同样以昔日的方法应对，结果都在短期内自然痊愈。发烧后的心静，精神良好，当天亦可上补习班。她每一次的发烧都是让我们一家人学习和实践自然疗法的机会。

2006 年，女儿发烧两次，每一次的发烧是为期四天，大家都以平常心看待，并且细心和耐心的让她喝温水、果汁，或菊花水，没有依赖药物。2007年至 2010 年之间，女儿每年发烧一至三次，我们以同样的方法让发烧自然痊愈。

其实，孩子的健康，取决于父母持着如何的健康观念。因此，父母是推动孩子健康的最佳舵手。

相比两姐弟的发烧心路历程，其弟弟的发烧情况比较容易处理，并且能够在短期内痊愈。他发烧之时，比较少呻吟和哭诉身体很热或不舒服。日善于 2001 年出世，至今，他从未直接吃过任何肉类和喝牛奶。

2002年 1 岁发烧 1次。
2003年 2 岁发烧 1次。
2005年 4 岁发烧 3次。
2006年 5 岁发烧 3次。
2007年 6 岁发烧 2次。
2008年 7 岁发烧 2次。
2009年 8 岁发烧 3次。
2010年 9 岁发烧 1次 (表 6.10)

自从 2005年，日善的发烧次数超过一次，主要原因便是孩子进入幼儿园学习，开始与其他同年龄的孩子一起学习玩乐与交流，从此获知许多精致美味又可口的零食资讯，并且开始吵嚷着妻子购买零食。他开始饮食一些不健康的食物。贪吃的后果，当然必须自己自负苦果。

生病与排毒之别
根据自然疗法的理论，如果我们不停的把清净的水倒入杯中，污染的水自然慢慢的流出来，杯内之水，自然被净化，这便是排毒的反应。身体累积愈多的毒素，其排毒的时间愈长。姜淑惠医师 (1999b) 对排毒所写如下：

排毒是生食或清凈饮食之後一定会发生的。只是程度的轻重、时间的长短。

在排毒过程中，最重要的就是信心。我们在排毒时，就像脱胎换骨一样，一层一层地脱去一生吃进来的毒素。

到底要历经多久的排毒？这没有一个定数，总是一次又一次，一直到比较干净为止。

通常排毒的地方都是在我们最软弱的地方，哪里是病兆就在哪里排毒。另外就是七窍、口、鼻、耳、前阴（阴道）、後阴（肛门）等。有些人排毒是口水、鼻涕、分泌物特别多...这些都不奇怪，是正常的。而这跟患病不一样。疾病是愈病愈苦，排毒是愈排愈乐 (姜淑惠 1999b)。

排毒和疾病好像孪生兄弟，样子看起来一模一样，都好像是生病。如果方法正确，让毒素逐次透过自然管道排出来，体质便会得到改善；如果在这个十字路口，用相反的方法把毒素压回去，表面上看起来是没有症状了，一段时日後，还是会发病，而且都是内生性的病。如癌症、器官病变、糖尿病、高血压、中风等，都是压出来的结果。所以，把毒素排出来是非常重要的，这也是大家需要醒觉的一点 (姜淑惠 1999a)。

在这段身体排毒的日子里，身边的亲人挚友都需给于鼓励和精神上的支持，不可轻言放弃，让排毒者心中拥有爱和希望，因而能全无抗拒，并且全然接受排毒间所出现的不适与痛苦，这一切是暂时性的。所谓浴火重生，让身心灵都健康。

简而言之，排毒与生病似孪生兄弟。排毒是愈排愈轻松，生病却是愈病愈严重，两者之间存着天渊之别。

表 6.11: 作者与太太排毒后的体重( 公斤)1996－2010
作者(56 岁): 78 >>>>>>59
太太(46 岁): 50 >>>>>>44

排毒的过程，每一个人都有不同的反应。与我们共存了几十年的毒素，一下子从体内排出去，或多或少都有排毒的现象，比如呕吐、腹泻、头晕、头痛等。可是出现这些情况后，你的身体会感觉更加精神，不会像生病时那样感到疲倦。胖的人经过排毒会消瘦，瘦掉的其实是毒素。断食排毒后，身体轻盈了、皮肤光泽了、精神饱满了。个人会感觉很舒服 (林海峰 2007)。

断食可以清肠胃、健康祛病。由于现今空气污染, 食物中农药残留, 体内的宿便成为百病之源, 但宿便的确不是灌肠及食泻药可以清除, 惟有断食才可以彻底解决问题 < 王晓中教授> （邓雁霞 2009）

一般人的排斥
对于一些朋友持着，让孩子食用健康饮食，只能在温室中生存，不能吃外来或不健康的食物，一吃就会出现状况。因为家长过度的保护孩子的饮食，间接阻碍和减少了孩子外交的生活，甚至无形中限制了孩子社交圈子和范围。

当孩子进食了过多的垃圾食物，她发烧的机率肯定会增加。我个人认为此是排毒现象，即将体内的毒素排出体外。假若孩子无法将体内的毒素排出体外，日积月累，疾病便因而形成了。

我为我的家庭成员的健康，做了最重要的决定，只要家人很清楚、了解、仔细的考查与亲身经历过，肯定的，我的家人将无怨无悔步向健康饮食。孩子长大之后，自然会明白健康的饮食对个人的健康是何等的重要。

我清楚知道，我们一家人的饮食习惯往往得不到大众的认同。例如参加任何形式的家庭日之时，我们皆选择适合自己的食物和饮料，并且选择性吃一些水果。若天气寒冷或当时本身的体质处于寒性，则避免寒性水果如西瓜和蜜瓜。

朋友们与其孩子则喝其他饮料，进食炸鸡、鱼和其他甜品。他们皆惊讶我们此类的饮食习惯，没有肉类，那有体能，尤其是孩子禁肉。我们皆以宽容的心，包容任何人随意的吃和喝。与此同时，亦希望部分人能尊重健康饮食者选择此饮食习惯。

两者之间，难道不能相容与互敬？

很多时候，我是选择保持沉默，因为我知道口舌之争并不能让对方认清事情的真相，但我又不愿人云亦云的附合和敷衍，于是我只好选择，沉默......。

怀胎是胎儿寻找净地的一个旅程，孕育新生命是一种极为喜悦、自然、期待、幸福的滋味。

只要依照清净健康的饮食法、规律的生活，以及远离环境中的毒害，产妇及孩子们都能双双互利。
(姜淑惠 2001a)

第七章

生育与教养

相距六年之后，于 2001年，我们才迎接第二个孩子日善的到来。许多亲朋戚友都非常惊讶，为何相隔六年之后才怀第二胎。

选择自己的生活方式
我和妻子非常清楚自己本身的处境和需要，即是不去追求不需要的，并且看到自己的真正需要与想要之间的差距。我们想过自己的生活而不是别人认为应过的生活。

孩子需要父母的呵护，需要父母的扶持与教导。事实上，教养孩子的道路并不平坦, 它那么沉长难熬，艰苦困难。当面对压力之时，又需安住自心，保持信心，继续的走下去。

第一个孩子成长的旅程，已经面对了许许多多的风风雨雨，从而让我从孩子身上，孩子与小朋友交往的真性情中，更清楚透彻的明白，孩子的身心灵是纯真的。父母与师长皆是他们模范的对象。为此，父母是引导孩子迈向健康人生的主要因素。

我们是属于双薪家庭，经济来源是依靠夫妇两人同时工作来维持。下班之后，妻子还需要忙着家务，与此同时，还要照顾孩子的起居饮食。加上我们家庭的饮食属于另类，因此妻子在生活上承受了许多无形的压力。

我不鼓励孩子吃零食，然而幼儿园的小朋友都吃零食，加上总会有好心的阿姨带来一些糖果和各式各样的零食请孩子吃，妻子总担心不让孩子吃又怕孩子心理不平衡。同时，又担心孩子学会吃零食的坏习惯。

只因为吃在我家庭里是非常重要的一环，终于，我们决定让孩子自由选择她想吃的食物。与此同时，教导孩子什么是健康食物，而且外公外婆与父母都是吃这些食物。

孩子在耳濡目染之下，慢慢的接受并且开开心心的吃自家的糙米饭，再也不会羡慕邻家的白米饭。这一段孩子吃饭的心路历程真是一段辛苦的过程。只因为我们不让孩子随心所欲的吃和喝，所以必须多花一些时间陪伴孩子成长，即陪伴孩子玩乐，至到孩子能够明白别人不与你玩之时，自己需学会自己玩。

有女万事足
在妻子的心目中，一个孩子已经足够了。社会越是进步，人们的自我要求也就更高。许多 ‘关心’ 我们的亲朋戚友无法理解，为什么妻子作出如此的决定。更甚的是，一些长辈以软硬兼施的方法，诱迫妻子再度怀孕。也许施压愈大，其反弹力更大，至到大家心灰意冷，直到无力改变现有的情况，只好在心态上接受此事实。与此同时，妻子亦被冠上 ‘不育之症’，而她却坦然面对 ‘千夫指’。

对于妻子是否心甘情愿再次怀孕？我持着人最重要是活得自在、活在当下。我满足目前自己所拥有的一切，同时也珍惜现在的生活方式。假若以封建教条或思想，强迫或心不甘情不愿之情况下，迎接新生命，对彼此之间都没有任何好处。唯有加剧家庭成员之间的不和谐。

岁月如流水，女儿渐渐长大了, 开始进入幼儿园，并且学习更加规律的生活方式。我向妻子提出再添个小人儿，大家的生活会更精彩。此时，女儿心静偶而亦会嚷着妻子为她添个妹妹或弟弟。加上生活的模式渐渐定形，妻子扮演照顾者的角色，即将生活重心从孩子转移至其他。此刻，我亦鼓励妻子认真考虑，重新选择或换个方式经营自己和家庭。

妻子非常认真考虑了我和心静的意见，无论结果是什么，我和孩子都会尊重与珍惜她所做的决定。妻子感动于我与孩子的诚心，她明白大家都希望再添个宝宝，而且她确实感觉到，亦不忍拒绝，不然也许会遗憾终生。最终妻子决定为家庭再添多一位成员。

我认为生育的权利是在于，同配偶及个人可以自行决定和负责生育孩子的数量、间隔期及时机，以及认为在对己最利的情况之下这样去做。

女儿年纪尚小，不了解怀孕及生孩子的过程。当妻子决定再添个妹妹或弟弟后，她几乎每天都询问新的家庭成员何时出生。她希望新的成员能够尽快到来。这也难怪，成长中的孩子都期望家中多一个玩伴。在此情况下，我们便自自然然的计划新生命的到来。

迎接第二个孩子的到来
2000年，当妻子再度怀孕之时，大家都为此欢呼。之前，我们原本计划到外地旅游，妻子的怀孕使我们取消此计划。

与此同时，长辈们很快的又开始担心妻子的健康。基于我们一家人已经改变了饮食习惯长达五年之久，他们认为没有奶、蛋、肉的日子，肯定无法孕育出健康的孩子。大家尝试劝诫妻子暂时停止此饮食习惯，并且举了许多所谓的例子，以免造成遗憾的事。

对于此类的关怀，虽然不同意和认同，我们心领他们的善意。人活在世上的快乐，莫过于能够选择自己的道路。自从 1996年改变饮食之后，我们一家大小的健康状态属于良好。在饮食方面，我们决定再不走回头路了。

妻子从怀孕初期至生产之时都非常健康，身体没有出现任何的不舒适。长辈们一直诱劝妻子，为了胎儿能健全的成长，或多或少必须进食些许肉类、牛奶和蛋，不要太过执着于健康的饮食。对于长辈的不认同而且表示反感此饮食观，妻子坦然面对长辈与朋友质疑的眼光与压力。

从古至今，大家都深信肉类可以提供均衡的营养，素食则让人担心无法摄取均衡的营养，因而患病，进而影响胎儿在母体成长的过程。妻子怀着孩子一起茹素，因此就比自己一个人吃素之时承受着更多的压力。

胎儿的健康建立于健康的饮食。

纵然如此，妻子将所有的心思关注于腹中逐渐长大的胎儿上，并且与胎儿交流，将我们无限的爱和温暖全都送给了肚里的宝宝。与此同时，妻子、我和心静亦能感受到胎儿传送回来的温暖及爱，让我们一家人沉浸于此平和、美好和喜乐中。
偶而妻子会担心胎儿是否四肢健全，健康是否处于良好状况，会不会因为自己的疏忽而生个眼瞎、耳聋或崎型的孩子。我认为妻子忧虑过多。我惟有安慰她，素食之后，便终止杀业，心怀慈悲，必定会生下健康漂亮的宝宝。同时，她亦聆听大悲咒，让祥和的乐曲抚平心中的焦虑，将恐慌化成一缕云烟，渐渐地在空中消失，让身心回归自然的脉动，并且保持内心的宁静。

九月怀胎的日子皆非常顺利，饮食如昔。在怀孕末期中，妻子频频与未出世的孩子交流，希望他能够在抵达医院之时，方顺利的通过产道出生。

2001年 7月25日，我们一家人欢欢喜喜迎接日善的到来。从开始阵痛至生产，只需两个多小时，他是一个健康强壮的宝宝。最令大家惊讶的是素宝宝出生时却有 4 公斤之重，比一般婴孩出生时大约 3 公斤重了许多。

也许传统的饮食观念与习惯，让群众认为素食是不均衡的饮食法。虽然日善的诞生说明了一切，亦无法改变他们对饮食所持有的观念。一些人更是认为日善的情况是特殊的个案。

此时，我深切的体会人往往抗拒改变或者知易行难，诸多藉口。只想到要改变别人来迎合自己，却从没想过要改变自己，然后朝向另一个更好的方向走。因此，改变传统饮食习惯，需要一分醒觉，更需要勇气，同时必须从醒觉那一刻开始，一步一脚印开始。

当我怀抱着刚出世不久的孩子之时，心中充满了喜悦、满足之外，亦感恩于一切。从那天开始，我愿意以我个人的力量，散播健康饮食的观念，祈盼更多有缘之人加入此行列。

大家必须清楚了解整个大趋势，并清楚地知道，该如何生活在这污染世界的方法。在这关键时刻，且让我们发挥善念的力量来力挽狂澜，让我们众志成城，为人类和地球奉献心力，以善念化解一切天灾人祸，祈求世界祥和。

日善的到来，原本已经忙碌的生活，顿时显得更加忙乱起来。然而，大家都忙得心甘情愿，忙得开心。

健康饮食坐月
坐月之时，日善皆喝母奶和水。妻子的饮食与其他产妇大同小异，只是不吃荤和不喝酒而已。在这个大多数人仍然吃荤的社会中，对于妻子坐月之时不吃荤来补充营养，我和妻子听到了很多负面的评语。我们了解他们的感受，同时我们更明白天然的食物是最佳的营养来源。

表 7.1: 妻子坐月之时的饮食
早餐: 全麦面包或馒头; 麻油煮面线，加菜心，红罗卜，木耳和姜丝
午餐: 以熟食为主。糙米饭配以炒或水煮蔬菜; 清炒西兰花加红罗卜; 清炒包菜花或椰花菜; 麻油黑木耳和姜丝
晚餐: 以熟食为主。糙米饭配以各种豆类或深绿色蔬菜; 味噌长豆; 味噌四季豆; 清蒸水豆腐; 八珍汤、当归汤、罗宋汤 (蕃茄、红罗卜、马玲薯和大葱); 清炒莲藕和黑木耳
麻油黑木耳和姜丝
(在整个坐月期间，妻子皆喝党参、红枣、黑枣水、炒糙米水、黑豆水；没有喝白开水)

这段日子，妻子吃得很简单和清淡 (表 7.1)。与此同时，岳母第一次深刻体会到为妻子准备三餐之时，即简单、省时又省力，进而增加许多生活乐趣。母子两人享受着家人温馨的关怀和照顾。

两个月之后，日善的饮食以母奶、水和有机豆粉为主。基于妻子恢复工作，所以喂母奶的次数亦愈来愈少。步入第四个月，日善完全断切母奶，以有机豆粉代替母奶。

牛奶适合给牛喝的
一般人皆认为成长中的小孩不可缺少牛奶，然而牛奶并不是有益健康的饮料。随着越来越多的报道与资讯的传播，使我们了解牛奶是相当具争议性的健康食品。

根据现代营养学的观念，牛乳是高蛋白、高脂肪和高钙质的食品。在矿物质方面，牛奶却缺乏碘、铁、磷、和镁。牛奶的蛋白质，主要以酪蛋白 (Casein) 为主。酪蛋白是种大型、坚硬、致密、极难消化分解的乳凝块。它适合含有四个胃结构的牛，不断的反刍消化分解，才能完全消化吸收。牛奶所含的酪蛋白和脂肪会形成凝乳，把人的胃中残存的食物包围起来，阻碍其他食物的消化，直到凝乳被消化为止( 姜淑惠 1999b)。

人奶是给人喝的，牛奶是给牛喝的。

Human milk is for humans, cow’s milk is for cows.” This is the advice of paediatrician professor Dr Lee Way Seah, a senior consultant in University Malaya Medical Centre, in the wake of the tainted baby milk scandal in China (Cited in Chai 2008).

什么生机饮食可增加母奶呢？
1。红豆汤 (1杯红豆泡水过夜，与5 杯水煮一个小时，喝汤)。
2。黑豆汤 ( 黑豆用小火先炒微热，再煮，喝汤)。
3。黑芝麻、苜宿草药、亚麻仁子、红罗卜汁 ( 一天一杯)。
[雷久南，听素宝宝的妈妈怎么说 ( 中)，琉璃光身心灵整体健康丛书 (9)]

当胃的功能长期透支之后，反而变成胃酸不够，其他细菌如 Helicobacter Polori 即可在胃里生存造成慢性胃病，食用鸡肉和牛奶是此菌的主要祸源，因为牛奶中和胃酸，让细菌逃过胃酸的控制 (雷久南 2001b)。

牛奶中的乳糖 (Lactose) 与酪蛋白要依赖特定的酵素来分解。乳糖由乳糖酶，酪蛋白由凝乳酵素方能分解成较单纯的成分。

婴孩长大至 3 或4 岁之时，胃不再产生这两种酵素。过了此年龄，必须停止饮用牛奶和食用乳类制品，否则将埋下痛苦的病兆。

牛奶与乳类制品，含有至少25 种不同分类的异类蛋白质，是人体过敏反应的主因，也与自体免疫疾病有关。消化溃疡的人，如摄取乳制品，情况将恶化。成年人的糜烂溃疡性大肠炎，儿童经常发作的急性扁桃腺炎，慢性鼻荬炎，淋巴腺发炎和肿大，慢性中耳炎等都与摄取牛奶和乳制品有密切关系 ( 姜淑惠 1999b)。

再说，气喘、链球菌喉炎、粉刺、面疱、鼻塞等许多和炎症及过敏有关的病患，的确不宜食用牛奶及乳制品。牛乳是生殖腺的产品，含有荷尔蒙的本质及数量，与女性生殖器的疾病如卵巢子宫肿瘤和炎性疾病 ( 白带) 拥有直接关系 (黄建兰 2002)。

一名知名的内分泌专家 N.W. Walker 指出，由于酪蛋白是种坚厚如绳索，粘腻如胶水的粘液组织，它会俯著在粘膜壁上而形成阻塞，造成组织器官的病变。粘液阻塞通常选择个人较弱的组织，如小孩的呼吸道及消化道，引起常见的病症包括消化不良、腹胀、腹泻、便秘、呕吐、感冒、气管炎、气喘、鼻塞等等（新加玻琉璃光，无年份).

各类乳制品经过加工过程亦带来负面影响。加热、消毒、杀菌 ( 巴斯德氏) 法和超高温杀菌法，虽然杀死了结核菌 (牛型), 布卢士菌、伤寒菌…… 等，但也同时改变或破坏酵素、维生素、蛋白质与脂肪结构，而污染环境的农药、化学药物、添加剂、荷尔蒙、抗生素…… 等依然存在各类乳制品 ( 黄建兰 2002)。牛只被注射刺激牛奶产量的荷尔蒙 (rbGH, rbST 或BST) 已是公开的秘密。

素宝宝的饮食及成长
进入第六个月，除了有机豆粉之外，午餐和晚餐是吃自己煮的有机燕麦。初期完全没有添加任何调味料，之后，孩子吃腻了，便添加蜂蜜或味噌。步入第九个月，日善开始吃糙米粥加各类蔬菜。

人要从饮食中摄取各种营养和矿物质，作为构成身体组织的材料。营养不足，就会影响发育，体弱多病；营养充足，则成长，发育良好，体格强健。

日善从婴孩至六岁这段日子，若与姐姐比较，他属于鲜少生病或发烧。发烧之时，其治疗过程与其姐姐一样。虽然出世之时是 4 公斤，然而现今却是高高瘦瘦, 他不属于肥胖型孩童。为此，长辈们偶尔有些怨言，为何不让他吃些鱼肉、蛋或牛奶？身为男孩，无肉代表无体能，无法健康的成长，往后将衍生许多营养不足的疾病。

日善四岁之时，开始幼儿园的生活，也开始观看电视中的卡通片，同时开始接触不健康的食物。虽然他对任何的肉类不感兴趣，然而他与其他小孩一样，开始吃糖果、精致糕饼、人工添加剂的果汁、奶油白面包、冰淇淋和汽水。我们皆用鼓励的方式让他真正的明白健康的食物。与此同时，并没有强迫性禁止他完全不可以吃垃圾食物。

实践健康饮食多年以后，我们还须面对尤其是孩子吃什么，不吃什么的难题与挑战。每次与长辈们一起用餐，吃饭都是一门热门话题。我们惟有调整自己的生活步伐和饮食。他们不同意此饮食观，我也不当自己是权威的核心人物，这样吃一定对。

我觉得无论你持着如何的饮食观念，最终的目的便是个人必须要健康，即是真正的拥有健康，不依赖药物和保健品，同时享有心灵的健康。

在讲求身心灵健康的时代，许多人都明白健康饮食是很好的饮食习惯。您可能会说: “讲就容易啦！习惯还是习惯了，怎么改法？”, 或 “说容易，做又是另外一回事！” 无可否认，这是需要决心和自律，但我认为并不难做到。如果您想有所改变，这已经是踏出成功的第一步了。

健康需要自己经营
锁定目标之后，当然是将有关的目标变成实际的行动。健康是属于自己的，我可以选择满足口腹之欲而吃，然后生病看医生打针吃药，进而接受慢性疾病的到来，再看医生，然后终生服食药物，与此同时，必须全然接受药物所带来的副作用和对身体各器官的伤害。或者我也可以选择健康饮食，让蔬果呈现它的自然风味，品尝真正原汁原味的食物，让身体减轻了许多不必要的负担，进而提升个人的心灵。

对于饮食和健康拥有了正确的观念之后，我们一家人都明白个人的健康与否，其实是一种选择。

其实，个人的健康是需要靠自己经营，医疗人员只是扮演辅助的角色。

您所选择的食物不但能让自己获利，还能造福世界各角落比我们更不幸的人民。您不需要做任何的自我牺牲，只要您深切的了解，有机素食，不但健康美味，且是最有营养的饮食方式，同时也是最经济、最慈悲，也对环境污染最少的饮食方式。
(Robbins 2001)

第八章

选择健康

“自己是最好的医生，自己的免疫系统是最好的医院”

步入 90 年代，个人经常在平面媒体和电子媒体获知许多人被诊断罹患癌症或奇难杂症之后，求医者的心路历程。可悲的是，有些患病者仅有数个月大的婴孩和7、8 岁天真活泼的小孩。有些因为家庭成员患病，而把整个家庭逼入贫穷深渊。

他们颇颇进院，接受各类大小型手术、化疗、电疗或其他治疗，让病者承受无尽的痛苦。至亲的家人惟有眼睁睁看着患病者承受痛苦度日，实质一点忙也帮不到，家人惟有陪伴病患者走过这一段难熬的日子。然而结果往往是个未知数。

过了一段日子，病者走了，大家都松了一口气。只因如此折磨人的日子，大家都累了，加上庞大的医药开支，让家人苦上加苦。病者走了，也许是个圆满的结束。逝者已离开，留下的也许是永远的内疚、不安或遗憾，抑或亦有些人不禁的问，他们到底做错了什么事，为何要承受如此的痛苦，或是没有好好的掌握治疗时机，而错失了复原的机会？

只有受过病苦折磨的人，或陪伴至亲走过患病的日子，才了解病苦的滋味，才会感同身受。并且希望自己也能够尽一分心意，帮助同样在受苦的人能够离苦得乐。我衷心祈盼此类苦难将减少发生在世界各角落，更不要延续到下一代。

人类虽然伟大，但是有些疾病，至今，现代医学还是没有圆满的解决方法。我们是否期待医学界更上一层楼，等待科学家，钻研更好与更先进的药物与医疗方法来延长咱们或至亲的生命？抑或我们还有另一条路可走。

现代药物治疗已成为家庭经济的负担。您可以实行健康饮食的生活以便运离病痛。
2009 年马来西亚的药物价格上涨12%, 造成医院，包括私人医院的医疗费用增加。 2010 年前10 个月内，26％无法偿还银行贷款或卡债者都是因为医疗费昂贵，增加负担所致。
(南洋商报 2010 年11 月28 日)

健康是一种选择
长寿不一定健康，但是如果拥有健康，却一定会长寿。但愿人人都能健康的老去。

为此，我们必须重新检讨和反省现代医学对治疗疾病的局限，将焦点从药物治疗移至疾病形成的真正原因。

让大家深切的明白，人体健全的免疫系统是避免病菌侵入的最佳防卫，亦是抗病护体的先锋队，它比任何药物来得优越可靠。惟有如此，方能开拓及选择另外一条治疗及远离疾病的方向。

对于相信健康饮食的人而言，食物是最好的药物。同时，只有当事者方能明白其中的奥妙，何须等待科学家研究和证明？我及家人相信并且体验人体有促进健康的自然本能。对于不了解食物的功能与不相信健康饮食的人来说，健康饮食能提高个人的免疫系统，进而让癌细胞回复正常细胞，简直是天方夜谭。

如果健康饮食那么好，为何尚有那么多医生与科学家，花费庞大的研究费和时间研制新药物和最先进的医疗法？许多科学家与医学界顶尖人物，将毕生的精力和时间奉献于如何研制新的药物与医疗法，以对抗越来越多的新疾病、慢性病和流感。

无论东方或西方，现代的人尤其都市人都相信科学，而科学也成为他们真正的宗教，因为大家太相信科学，使它变成一种迷信，即只相信科学仪器而不相信人类的感觉。

例如科学家花了很多时间与金钱研究，结果证实母奶对婴孩是最好的。其实，这原本不需要研究证实就知道的事情，但是大家宁可相信科学依据。

再其次，健康饮食能提高个人免疫系统，远离疾病，然而许多人却认为没有科学论证，仅有部份科学家与医生认同此饮食观，因而大家都持着怀疑的态度，等待更多科学家证实食物是最好的药物。

在此漫长等待研究过程当中，不知道多少人会自然而然的失去健康。与此同时，又有多少人将长期惨遭病痛的折磨，其家人尚须面对排山倒海而来的压力。大家都朝向一个死胡同的方向一直走、一直走。。。。。。

这全依赖大众是否看清楚事实的真象，又或者原来看清楚了却还不愿意接受健康饮食，只因在情感上和习惯上却还是难以割舍肉食的美味。因此许多环保人士和绿色支持者，只是停留在道理及口号的层次。在现实的社会里，往往人的性命受到威胁之时，才会尝试改变传统的饮食习惯，比如从荤食改成素食，甚至改成有机饮食，以自我拯救。

在此，我希望大家能重新思考个人的价值观，以选择健康为第一。与此同时，个人健康的条件也正是促进地球健康的条件。

千里之行，始于足下
如果有些事情是明知不应该做或不想做的，但是您还是去做，那么显然个人缺乏自律。在此阶段，宗教亦扮演其重要的角色。只因它能在个人内心的冲突与挣扎中，潜意识里，行成一种规范的能力，亦或能自动自发地约束自己，进而努力实践。

个人开始踏出第一步亦是最重要的一步，走一步就是一步，而每一步都有其意义，每一步都会传达一些讯息，自然而然明白，心是一切行为的主导，往后的日子，就从此养成良好的饮食习惯。

人生有许许多多的过程，有的顺利、成功、有的挫折、有的快乐、有的悲伤。。。。。。每一个过程，都是一种成长。但不论是如何度过，这些过程都提供了讯息，也提供了资粮。

人之所以可贵，人之所以有资格称为万物之灵，就是人有选择良心的能力，其他动物大多没有选择良心的能力。

世界各角落都有人茹素，他们无须任何人或宗教的教导就知道爱护动物, 不是伪善地保护稀有濒临绝种动物，而是完全不吃任何动物。他们不但不吃动物，甚至任何会干扰到动物的食品，例如蜂蜜、牛奶、燕窝、鱼翅，他们都不吃。这些人都是有机农耕的发起者和其支持者，他们的善根与仁慈是如此的深厚，我衷心的敬仰他们。

唯有如此，人类方能享有完全的和平，即国际的和平、群体间的和平、人与人之间的和平，以及最为重要的：每个人心中的和平与安宁。

人类与自然界是一体的，为了短暂的个人利益及口腹之欲，而伤害了大自然，最后受到果报的也将是人类本身。

健康饮食除了能达至个人健康，也是保护环境及生态的主要途径。为了满足人类追求物质的享受和大量食肉的饮食习惯，更多的热带雨林被砍伐，以便种植牧草养牛，因而破坏了自然生态，浪费水源及土地资源。

以马来西亚为例，于 1994年，国民就消耗了 51万8千4百47公吨的鸡肉，17 万8千8百72公吨的猪肉，6 万9千3百17公吨的牛肉和9千5百9公吨的羊肉。更甚的是，同年亦进口价值超过 20 亿零吉的家畜产品。

再说，马来西亚鸡肉消耗量增长率最快，每年达 9.3％, 其次是牛肉 7-9%，羊肉是4.5％和猪肉是2.5％。这说明了，马来西亚是亚洲最大的鸡肉消费国之一，每年人均消耗量达 32 公吨 (槟消协指南, 无年份)。

其实，人类进食肉类，其消化系统需要更长久的时间才能排出体外，而素食者只需要短暂的时间就可将它排出体外。为此，由于腐肉留在消化系统的时间比较长，导致毒素充斥大肠，日积月累，因而引发疾病。

病从口入的真理
根据世界卫生组织的数字显示，全球 65 亿人中，大约 4 亿人 (6%) 属于痴肥，并且预计，至 2015 年，共有 23 亿人体重过量，7 亿人痴肥。痴肥可导致糖尿病，高胆固醇和心脏病 (星洲日报2007年2 月 23日)。

日趋严重的肥胖问题已成为世界性现象，甚至在近年被世界卫生组织列入了慢性病的范畴。为此，世界卫生组织将肥胖症列为威胁人类健康的严重疾病之一。

此类病症常见于富有国家和发展中国家的城市。一项研究显示，马来西亚的梳邦再也 (Subang Jaya) 城市，1,050 名超过 40 岁的居民中 (The Star, 31 August 2006)：
a) 77% 超重或肥胖。
b) 超过一半拥有大肚腩，即其腰围超过90cm.
c) 大约30% 患上糖尿病。此类人士可能患上心脏病、中风、肾病和眼疾病。
d) 大约28% 面对前列腺问题。
e) 60% 经历不举 (erectile dysfunction)
f) 超过80% 必须服食降低胆固醇药物。

依据2010 年世界卫生组织的报告，马来西亚在亚洲国家的成年人肥胖排行榜中，名列第六；在东协国家中，排名居首。( 南洋商报2010 年12 月9 日)

于 2006年，马来西亚卫生部国家健康和疾病研究报告 (National Health and Morbidity Survey) 显示，在马来西亚近 10年来，成年人超重及肥胖率已经增加两倍和三倍：超重率从 1996年的 16.6% 到 2006年 29%;肥胖率从 1996 年的 4.4% 到 2006年的 14% (南洋商报 2010年12 月9 日)。

近期一项10,000 名大马学生的调查显示，大约24% 介于6 至12 岁者是属于超重或肥胖 (Sunday Star, 2010 年4 月11 日)。

一般上，肥胖症与不健康的饮食习惯和生活方式息息相关。现代都市人的生活总是参杂太多情绪纠缠，如何将心情由阴霾转为晴天，人们往往皆会约三五知己到处寻找美食。无论个人的情绪是喜怒哀乐都免不了赶完一场又一场的饭局。从日式的三文鱼乌冬面，印度咖哩大虾到法国乳酪蛋糕，尚有种类繁多的快餐、加工精致甜品和汽水，同时又缺少或完全没有运动。

超重和肥胖最大的害处，除了是外型臃肿，体态笨重，足以令人失去信心之外，它亦最‘伤心’ 的，其中包括中风，高血压，高胆固醇，高三酸甘油脂和高血糖。

大部份的肥胖人士皆以药物、保健品和运动，设法减轻体重。虽然如此，肥胖症依然存在，并且有恶化的趋势。

根据我国卫生部 2004 年的研究，马来西亚人正面临 8 大疾病的困扰，其中包括心疾、精神病、中风、公路意外受伤、癌症、哮喘、慢性肺部疾病及糖尿病。与此同时，平均每人每年有 41 天生病 (中国报 2005年3月17日)。

慢性疾病如心脏病、糖尿病和癌症是我国人民健康的主要凶手。现今，慢性疾病逐年的增加，令人担忧。于 2006 年，大约 80 万人患上糖尿病，比 1996年大约 20 万人增加了三倍。同时期，马来西亚的高血压病患者人数也从 1996 年的 210 万增加至 2006 年的 280 万 (星洲日报 2007年7月29日)。

食物是良药，也是毒药。它可以减轻身心的压力，也可以增加身体的压力，这全依赖个人如何看待或选择食物或如何烹调食物。个人明白什么时侯，应该吃些什么食物，身体将充满活力，青春又美丽。倘若个人今日真正明白吃饭的意义，并实践健康饮食，您今天的努力，肯定成就您明日的健康。

因此，教育国民健康的饮食习惯是当务之急，同时提高群众对健康饮食的醒觉。

全球暖化的影响
每一年的 4月22日被定为世界地球日 (World Earth Day)，6 月 5日则是世界环境日。旨在唤起人类爱护地球，保护家园的意识。与此同时，开发和发展对环境友善的能源，经济成长不应成为惟一的发展目标，秉持以能够永续发展为主要原则。

目前，地球已经以各种天灾的方式向人类发出讯息。假若人类尚不改变目前的生产方式和生活方式，当大自然反扑之时，最终全球人类将是受害者。为此，大家必须加强对资源与环境的忧患意识。与此同时，大家亦必须深切体会到保护自然环境即是保护我们自己。

步入21 世纪，许多人都关注环境污染、全球暖化、温室效应、生态失衡、生物绝种、资源枯竭、垃圾问题、发展与环境之间的不平衡......这些都是耳熟能详的环境问题。

大家都在呼吁大家必须对环境意识有所醒觉。我始终认为，环境此课题并不是喊喊口号，或配合世界森林日，世界水源日抑或世界环境日之时，举办研讨会，科学家报告成果之后，然后等待另一个灾难再发生，又再一次，大家呼吁群众迫切关注环保课题。爱护环境，珍惜资源，必须从个人身体力行，改变个人的生活习惯，无须喊口号，只须实际的行动。

2006 年，联合国粮食及农业组织的<< 畜牧业巨大的阴影>> 评估报告白皮书指出，畜牧业产生的温室气体占全球人为温室气体总量的18％。您是否愿意以实际行动从半素食或全素食的方式生活，支持减缓温室效应?

根据联合国气候变化专门委员会 (Intergovernmental Panel on Climate Change，简称 IPCC), 于2007年4月6日的报告，全球暖化将改变降雨型态，加强风暴威力，提高乾旱，洪水和水源供应的风险。同时要求各国政府采取行动，减少工业国对化石燃料造成的污染。

IPPC 预测亚洲本世纪将面对全球暖化的影响，其中包括：
• 至 2020年，亚洲 1.2 亿至 12 亿人将受海水上升及水源影响；
• 至 2050年，南亚谷类农作物收成将下降 30％；
• 至 2050年，印度人均可用水量将由 1,900 立方米减少至1,000 立方米；
• 即使是最温和的海水上升，也足以为人口密集的河口三角洲地区带来严重水灾和破坏当地的经济，受影响的将包括中国长江三角洲、中越边境的红河地区、孟加拉低洼地区的恒河一布拉普特拉河三角洲；
• 随着水灾及蚊虫滋生，霍乱及疟疾将增加；
• 在喜玛垃雅地区，若全球平均气温上升 300C， 4 米长以下的冰川将完全消失。这将令水灾及山泥倾泻增加，而最终则造成河水流量锐减；
• 在未来 30 年，约 30％亚洲珊瑚将消失，令大量海洋生物死亡；
• 不断增加的二氧化碳排放量，会增加全球海洋酸性，改变海洋生态系统，危害鱼类食物链，在连锁反应下影响大型生物，包括依靠有机生物生存的鱼类及鱿鱼。

根据报道，2007 年地球许多地区的冬天，冰冷的程度不如往昔。不够严寒的冬天，无法杀死害虫与病菌，导致有害的蚂蚁和蜜蜂，越过美洲，大举北迁，它们身上所黏的病菌，在北欧斯堪地那维亚半岛和热带地区的高山滋长，疟疾复出、登革热盛行、日本脑炎的流行，都是最好的见证 (星洲日报 2007 年5月14日)。

此次联合国的报告，特别指出地球升温对穷人影响最大，尤其是热带地区的穷人，因为他们没有能力应付此气候的改变。

于 2009 年 12 月在哥本哈根所举办的联合国气候蜂会, 193 个国家所通过的无约束力协定亦被环保份子认为穷国将受害。“国际地球之友” 组职的主席指出: “气候变化急遽恶化, 富国拖延行动, 已迫使世界最穷困的族群陷入饥饿、苦难甚至死亡” ( 南洋商报 2009 年12 月20 日) 。

为何各国都注重全球暖化? 根据联合国一份外泄的内部文件警告, 除非各国切实大幅减排, 否则到了2020 年, 全球气温会上升摄氏3 度 (3oC), 令1.7 亿人难逃洪水威胁。联合国内部评估, 将总排放量保持在440 亿吨以下, 才能使全球平均气温不上升逾摄氏2 度 (2oC)。但各国目前承诺减排的数量, 距离目标还差42亿吨 ( 星洲日报2009 年12 月20 日)。

环境的污染，温室效应将关系到世上众生存亡，生死攸关的世界问题。科学家已经观察到千万只蜜蜂神秘失踪。其次，从 1989 年开始，全球各地的青蛙数量也逐渐减少了 (Montague 2007)。

虽然2009 年的联合国气候蜂会没有达到峰会的目标, 大会正式记录五国 (美国、中国、印度、南非和巴西) 协议草案)。其内容包括: ( 南洋商报 2009 年12 月20 日)

1) 全球暖化:
全球暖化应控制在摄氏2 度 (2oC) 以内。
各国必须在 2010 年2 月1 日之前拟定2020 年以前的减排碳排量目标。

2) 资金:
富裕国家承诺, 2010 年至2012 年的3 年期间, 出资大约300 亿美元( 约1031 亿令吉) 协助贫穷国家打击气候变迁。它们也制定目标, 在2020 年以前, 自政府与民间、双边和多边, 包括替代财务资源等广泛财源, 每年’联合动员1000 亿美元( 约3437 亿令吉) 。

3) 验证:
富裕国家的承诺, 将受到 < 联合国气候变化框架公约> 严谨、健全且透明的检视。

4) 2050 年目标:
全球碳污染排放量在2050 年前减至1990 年排量一半的目标。

保护环境和停止污染这个世界唯有从个人做起，只要个人实践健康饮食，回归自然和简朴的生活，您已经成为环保英雄了。

这个世界的蓝天白云，青山绿水，所依靠的是我们的个人良知，为了自己的健康和地球万物永续共存共荣，请选择以蔬菜、水果、五谷杂粮为我们的主要粮食。

蓝天、白云、草原、绿树、沃土、鲜花和小草，大地原是这般的美丽，让人赏心悦目。人类对大自然本须怀着一颗感恩之心，没有大自然就没有人类，彼此之间依附生存，共同繁衍。

绿色简朴的生活
现今绿色商品越来越受消费者的青睐，一种新型的绿色消费观逐渐掀起浪潮，并且逐步形成一股新的趋势。

昔日人们只关注个人利益，尤其是经济利益，很少关心社会生活的环境利益的传统消费观，现今将消费利益和保护人类生存环境的利益结合在一起，并且认为以牺牲环境为代价，以便换取消费利益和提高经济效益是不可取的。不然，人类将付出更大的经济和社会代价。

希望绿色消费观是一种现代消费观，进而提升大家关心人类生存的环境。

与此同时，世界各角落崇尚自然的人皆以乐活(lifestyles of health and sustainability) 的方式生活。它是以持续的健康方式过生活，此种生活方式以最简单的家居布置，将物质需求降到最低点，爱惜环境，保护环境，以有机素食为主要饮食。此种健康的生活，除了让自己快乐，也让我们的子子孙孙都快乐，让全人类朝向一个充满美丽和乐的方向走去。

教育群众，并且引领消费者转变消费的观念，以崇尚自然和追求健康为首要条件。在追求舒适生活的同时，亦须注重环保、节约资源和能源，以实现可持续消费的社会。

迈向健康的世界
生命因爱而感动，这个存于生命中最重要的元素，令我们的生命充满许多珍贵且美好的时刻。为此，人人皆需要自爱于爱人，进而选择健康的生活，以健康饮食为主，缔造温馨祥和的家庭和社会。

如果个人想要过个快乐的人生，建立幸福快乐的高楼大厦，必须以个人健康为基础。许多人认为能够吃尽天下的美食，是人生至高享受，因而忘了病从口入的事实和真理。其实，人的口欲之乐，仅限于嘴巴与牙齿至喉咙的几寸之间。千万别为了几寸之乐而失去个人宝贵的健康。

改变传统饮食习惯是非常重要的一环。惟有健康的身心，方能走更长远的路。我们必须以终生学习的态度，吸取新的健康资讯，了解不健康食物能导致病痛的事实，认清药物治疗只是暂时性，并且会产生副作用，进而引起其他疾病。

实践健康饮食才是最佳的药物 (Bieler 1965) 。惟有在人生的道路上进行饮食大改革 (Robbins 2001)，方能提高个人能量，进而缔造更多快乐健康的家庭，为其族群、国民、中华民族及全世界的人类做出更大、更有影响的贡献。

传统饮食的改变始于家庭。为此，每个家庭的妇女扮演其一定的角色。一个健康的家庭必定由充满爱心的煮妇开始，进而带动家庭成员迈向健康旅程。

健康的家庭将成为其他族群学习的对象与榜样，从而达至人人健康、社会健康、国家健康、世界健康的完美人生。

世界的多元化
世界是多元的，地球上每个人都不一样，也不可能每个人都是一样。观念不一样，感觉不一样，需要不一样，境界也不一样。但是身为地球的一员，人人皆有责任各尽本份，从自己做起，保护地球，珍惜资源。

每一个人都有权力选择自己的饮食习惯与生活方式。在真实的现实生活中，不可能大家都过着一样的生活方式，抑或选择一样的饮食习惯。每个人都会根据本身的需要去做选择。

无论是荤食、杂食、半素食或有机素食，其实并没有对与错之别。此纯属个人的选择与健康观念。

重点是：大家需要学习重视另一种声音，超越主观意识。世间没有永恒不变的任何东西。为此，人与人必须拉近彼此之间的距离，多一份谅解，并且接受和包容世界的多元化。

医学的最高境界－－无病可医
21 世纪的医学应该是如此，自己可以实践健康素食，自己可以走出疾病，自己可以达成自我健康。

大家必须对养生保健的观念逐渐的改变。21世纪养生保健的新观念不应该再强调以药物治病及以补品补身。取而代之的是个人摄取健康食物，让身体能正常的进行新成代谢, 排出体内所累积的毒素。

理想的医学发展是慢慢的脱离有病治病，远离研发更多的药物和钻研更先进的医疗法。

医学的最高境界，应该是无病可医。每个人都可以依靠自身的免疫系统来抵抗病菌。

不然，21世纪将是人类面对健康的危机。

未来的医生不再给病人药物，而是引导病人关注人类本身、饮食的营养以及疾病的起因和预防。

＝＝＝＝汤拇士。爱迪生 (1847-1931) ＝＝＝＝

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本地报纸/健康杂志
Berita Harian (每日新闻)
New Straits Times
The Star
The Sun
Utusan Konsumer

寻寻觅觅，

原来健康之道竟然如此的简单，

即一切回归自然。

作者简介
林廷辉，祖籍海南，出生马来西亚登嘉楼州甘马挽县的亚益仁耐海南村。毕业于马来西亚国民大学 (1980)、马来西亚理科大学 (1983)、及马来亚大学 (1989) 三所大学而获得社会人类学学士、硕士与博士学位。现任马来西亚森林研究院资深研究员，专事研究人类社会与森林的关系。

于 1994，2002 及 2005 年著作三本有关马来西亚新村的中英书籍。于 2010年，出版了第3 版 Eating for Good Health 及第3 刷 Makanan Sihat Sebagai Ubat。

健康才是宝藏，永远是物质所无法相比的。

活著不是为了追求无限的财富，而是要丰富自己，丰富生活, 丰富生命。

天时地利人和。

我们无法掌控天时和地利，

唯一能改变的是自己。

Next health talk:

寻找健康

Makanan Sihat Sebagai Ubat (2011)

Eating for Good Health (2010)

Monday, March 28, 2011

Diary 306: Organic and herbal planting at home

Saturday, March 26, 2011

Free Health Talks Offered By Dr Lim Hin Fui

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